老北京宮保雞丁怎麼做

　　1、製作材料：雞小胸肉，黃瓜，生花生米，泡姜，泡辣椒，蠔油，生抽，鹽，料酒，芝麻油，胡椒粉。

　　2、雞肉洗淨後切成小丁，用醃料醃製20分鐘。

　　3、準備好泡姜泡辣椒，把泡辣椒切成小段，泡姜一部分切末，一部分切成小顆粒。

　　4、花生米小火翻炒幾分鐘，盛出備用，黃瓜切成小丁。

　　5、鍋裡放油，量稍微大些，油熱後，把雞丁倒入翻炒，感覺雞丁變色後，倒入泡姜泡辣椒翻炒。

　　6、後倒入黃瓜和花生米，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。

　　1、醃製。三隻大點的雞腿去骨取肉，為了入味和快熟，把雞肉切小方丁，加少量清水抓勻，加入一勺鹽，少許胡椒粉，半勺老抽，一勺澱粉，少許食用油抓勻醃製十分鐘左右。

　　2、配菜。黃瓜胡蘿蔔切小方塊，去皮炸花生適量，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒適量看個人口味加入，花椒粒二三十粒。

　　3、調汁。開始調製料汁，料酒一勺，生抽二勺，醋三勺，白糖兩勺，鹽，半老抽各半勺，加入澱粉攪拌均勻。

　　4、過油。起鍋燒油，到多點油，五成熱下入雞丁，小火滑熟，下入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，稍炸一下撈出控油。

　　5、烹調。鍋中留底油，下入幹辣椒，花椒粒小火爆香，下入蔥段、姜蒜片，炒出香味下入肉丁，菜丁，花生米翻炒片刻、倒入宮保汁，翻炒均勻，出鍋裝盤。