老北京水爆肚的配方

　　1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

　　2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

　　3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

　　4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

　　5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

　　6、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。

　　7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

　　8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

　　9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

　　10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

　　1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

　　2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

　　3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

　　4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

　　5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

　　6、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。

　　7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

　　8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

　　9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

　　10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

　　1、食材：鮮百葉250g、白菜200克。

　　2、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

　　3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

　　4、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

　　5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

　　6、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

　　7、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。

　　8、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

　　9、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

　　10、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

　　11、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。