老北京的傳統小吃介紹

　　小吃本是伴著衚衕而生的，那街頭遠遠飄來的嫋嫋香氣，那踩著青石穿衚衕走小巷尋覓的感動，那和老掌櫃把酒寒暄的親切，是北京小吃特有的氛圍。

　　北京傳統小吃：驢打滾

　　北京傳統小吃：冰碗

　　北京傳統小吃：豌豆黃

　　北京傳統小吃：褡褳火燒

　　如今因拆遷，管理者把眾多北京老字號小吃店從破舊的前門衚衕旮旯裡，請到了什剎海一座裝修豪華的深宅大院裡，希望藉助中外遊客的腰包完成老字號的復興。

　　這個斥資一千七百多萬元人民幣修飾的“九門小吃”城，是用京城九個城門命名的，它看起來像一個豪華的王府。這裡齊聚了小腸陳、爆肚馮、茶湯李、年糕錢、乳酪魏等十一家傳統小吃。

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　　七十八歲的王保全走進“九門小吃”時，更像在尋訪一種流失的記憶。幾十年前，當他還在前門一帶拉車時，是老北京小吃留給他那個年代最溫暖的回憶。重新品嚐這些小吃，味道似乎沒變，但王保全總感覺一種神韻都很難在這樣一個四合院中還原。

　　北京小吃原先聚居的前門“門框衚衕”已成了九門小吃掛著的一塊牌。王保全記得，當年最過癮的是穿梭在這條衚衕，每樣嘗一小碟或一小碗，甚至僅僅嘗一湯匙，彷彿神農嘗百草，這種樂趣是正襟危坐所難企及的。

　　伴隨衚衕消失的還有那幽街曲巷中小販叫賣各種小吃的吆喝聲。在九門小吃，再也聽不到梁實秋所形容的：“有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生旦”的吆喝聲了。

　　驢打滾：驢打滾又稱豆麵糕，是北京小吃中的古老品種之一。餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒；

　　艾窩窩：北京傳統風味小吃，一年四季都有供應；

　　糖卷果：北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用；

　　糖火燒：香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用；

　　薑絲排叉：從其名就可知道，其原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。

　　老北京的傳統小吃介紹如下：

　　1、老北京的小吃，可分為滿族宮廷小吃、回族清真小吃、漢族平民小吃等。根據受眾不同、廚師不同、民族文化根源不同。各有特色；

　　2、滿族宮廷小吃，以仿膳最為著名，其中糕點類居多，如艾窩窩、芸豆卷、豌豆黃、用料精良考究，屬於皇家品質；

　　3、回族清真小吃，以北京著名回族聚居區牛街最為集中，以伊斯蘭教規為原則，以牛羊肉類見長。如松肉、爆肚、烤肉、護國寺小吃店、烤肉季、爆肚馮、李記白水羊頭；

　　4、漢族平民小吃，以用料較為低價、平民化為特點。口味突出、刺激性強。如炒肝、滷煮火燒等，受到北京人的喜愛。