老北京素炸醬麵

　　1、麵粉適量、蝦皮適量、菠菜適量、大醬60g、蒜末適量、薑末適量、雞粉適量、鹽1/3勺、白砂糖1/2勺、清水適量、香油適量。

　　2、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。菠菜洗淨入沸水鍋中氽燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。

　　3、將菠菜汁緩緩倒入麵粉盆中攪拌。揉成光滑略硬的麵糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

　　4、麵糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分；姜、蒜切成細末。

　　5、鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。小火熬製30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

　　6、炒出香味即可盛出入碗。鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。鍋置火上倒入適量香油燒熱。

　　7、下入蝦皮小火煸至金黃色。將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。將素炸醬添入麵碗中即可。

　　1、姜、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段。

　　2、將杏鮑菇切丁。

　　3、熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭。

　　4、中小火幹炒杏鮑菇丁及薑末，大約炒3分鐘。

　　5、將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀。

　　6、剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水，中間稍微拌炒攪動，小火翻炒到醬汁發亮燜煮大約6分鐘，加入剛剛備用的紅蔥頭油入鍋，拌炒一下即可盛起。

　　7、另一鍋燒水滾後下麵條，依麵條粗細大約煮5分鐘。

　　8、煮好的面加入素炸醬，再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒。

　　1、姜、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段。

　　2、將杏鮑菇切丁。

　　3、熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭。

　　4、中小火幹炒杏鮑菇丁及薑末，大約炒3分鐘。

　　5、將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀。

　　6、剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水，中間稍微拌炒攪動，小火翻炒到醬汁發亮燜煮大約6分鐘，加入剛剛備用的紅蔥頭油入鍋，拌炒一下即可盛起。

　　7、另一鍋燒水滾後下麵條，依麵條粗細大約煮5分鐘。

　　8、煮好的面加入素炸醬，再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒。