老壇酸菜魚怎麼做

　　菜名：老壇酸菜魚。

　　主料：老壇酸菜，魚。

　　配料：料酒，鹽，花椒，生薑，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。

　　做法：

　　1、把魚削片用清水洗淨放入盆裡，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。

　　2、把酸菜洗淨，切成條狀。

　　3、把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料，把魚作料炒一下 直到有香味溢位。再把酸菜加入鍋裡煎炒一會兒。最後加水 蓋鍋蓋等水燒開。

　　4、做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗裡。

　　5、取一定份量的苕粉放入蛋清調勻。

　　6、把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。

　　7、水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火熬製一會兒。

　　8、放入醃製好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。

　　9、起鍋入盆加蔥花。

　　10、完美的老壇酸菜魚出爐。

　　1、龍利魚切薄片用鹽,胡椒粉,料酒醃製片刻。

　　2、自家老壇酸菜切條,老薑切片。

　　3、鍋裡放入油,放入老薑沫炒香,在放入酸菜條炒香,加入清水熬煮3-4分鐘。

　　4、一片一片下入醃製好的 魚片,調入胡椒粉,鹽少許,雞精少許。

　　5、煮熟的酸菜和魚片倒入碗裡,另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒，幹辣椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可。

　　1、一個有蓋的罈子，最好不要用玻璃的，以為老酸菜隨著時間酸水會和罈子發生化學反應，玻璃罈子上面有一層物質不會和酸水發生反應；

　　2、各種當季的蔬菜；

　　3、涼開水（根據罈子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。

　　4、在鍋裡倒入罈子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閒，放30顆左右花椒，罈子大可以多放點，然後把水燒開。

　　5、等到燒開的水匯入罈子裡面（水要完全冷卻後在倒入），然後倒1量的高粱酒（罈子大可以適量多加點）。

　　6、放入野山椒、老薑、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。

　　7、2-3天后看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌（這叫酸水）是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。

　　8、待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。

　　9、後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。