老壇酸菜魚的做法

　　1、首先將草魚切成一小段，剔骨，切出魚片。

　　2、接著，把魚片用清水洗淨後，瀝乾水放置盆中。

　　3、往盆中加入適量的食鹽，雞精等調味，醃製片刻。

　　4、往鍋中倒入香油，放入薑片，再放入魚頭魚骨，煎至金黃。

　　5、接著再把酸菜放入鍋中，加入適量的水。

　　6、跟著放入魚片，煮至魚肉微微卷起即可。

　　7、放入少許花椒，蔥花放魚片上面。

　　菜名：老壇酸菜魚。

　　主料：老壇酸菜，魚。

　　配料：料酒，鹽，花椒，生薑，豬油，雞蛋，苕粉，蔥花，辣椒。

　　做法：

　　1、把魚削片用清水洗淨放入盆裡，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。

　　2、把酸菜洗淨，切成條狀。

　　3、把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱加入魚作料，把魚作料炒一下 直到有香味溢位。再把酸菜加入鍋裡煎炒一會兒。最後加水 蓋鍋蓋等水燒開。

　　4、做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗裡。

　　5、取一定份量的苕粉放入蛋清調勻。

　　6、把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。

　　7、水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火熬製一會兒。

　　8、放入醃製好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間。

　　9、起鍋入盆加蔥花。

　　10、完美的老壇酸菜魚出爐。

　　1、牛肉在冷水中浸泡1小時去血水，切成塊備用。

　　2、將切好的牛肉炒變色，盛出備用。

　　3、不用洗鍋，加少許油，將郫縣豆瓣醬放入小火翻炒。

　　4、加入肉桂、八角、香葉繼續小火炒。

　　5、將牛肉放入鍋中，加足量的水，攪拌均勻後倒入生抽。蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。

　　6、等待的同時將泡菜和泡椒切好。

　　7、牛肉快燉好的時候放入鍋中，一起燉10分鐘即可。

　　8、出鍋前可以根據自己的口味加醋或者是辣椒油。