1、先將芥菜洗淨，然後晾曬乾備用。
2、鍋底給清水，然後燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生薑進行攪拌均勻備用。
3、把準備好的壇洗淨，然後曬乾壇中的水分，放入曬乾的芥菜和煮好的水。
4、蓋上蓋，耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好。
1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
1、青菜適量、紅小米辣適量、仔姜適量、青椒適量、花椒適量、白酒100ml、鹽20g。
2、選泡菜罈子：選泡菜罈子的標註，密封性好，最好選用帶蓋子的罈子，如下圖所示，玻璃的、陶製的都可以。在壇口放上水，點燃一張紙巾，丟入壇中，迅速蓋上蓋子，如果壇口的水會被吸入罈子，則說明罈子完整，沒有裂縫，密封性好。然後把選好的罈子洗淨，倒扣罈子，晾乾水分，不要沾染油汙。
3、準備新鮮蔬菜：準備四川特有的奶奶菜，從地裡取回來後，曬到半焉，然後洗乾淨晾乾水分備用。仔姜、青辣椒、小米辣、洗乾淨晾乾水分備用。
4、準備泡菜水：準備一個乾淨的盆，加入白開水1000g鹽巴20g，攪化待用。
5、將準備好的新鮮蔬菜放入泡菜罈子，把準備好的泡菜水倒入罈子，然後可以在罈子中加入新鮮花椒，如果沒有新鮮花椒的可以加入乾花椒粒，最後倒入1兩白酒，壇沿加水，蓋上壇蓋，放在陰涼通風的地方，一般7天左右，就可以食用。
1、準備一盒嫩豆腐，兩包老壇酸菜。
2、豆腐切塊，浸泡在熱水中去豆腥。
3、熱鍋熱油，爆炒散老壇酸菜。
4、加入一碗多清水，和豆腐平齊的水量，大火煮開。
5、豆腐瀝乾水分，放入鍋裡，大火煮開。
6、中小火燉煮六分鐘左右即可，加雞精調味出鍋。 ...
1、牛肉在冷水中浸泡1小時去血水，切成塊備用。
2、將切好的牛肉炒變色，盛出備用。
3、不用洗鍋，加少許油，將郫縣豆瓣醬放入小火翻炒。
4、加入肉桂、八角、香葉繼續小火炒。
5、將牛肉放入鍋中，加足量的水，攪拌均勻後倒入生抽。蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
6、等待的同時將泡菜和泡椒切好。
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1、首先準備食材，仔公雞肉，春筍，食用油，豆瓣醬，老壇酸菜魚調料，適量的香菜和蔥節。
2、將仔公雞洗淨，斬塊，春筍切塊待用。
3、炒鍋內倒入食用油燒熱，放入備好的雞塊爆炒至水氣幹約出油時，加入酸菜包、調料包、豆瓣醬混炒出香，加入適量的（以淹過雞塊為宜）的水，大火燒沸。
4、把準備好的春筍倒進鍋 ...
1、用料：肉絲44g，老壇酸菜75g，泡薑絲5g，泡椒粒14g，豬油1大塊，色拉油（豬油）適量，豆瓣醬一小勺，白砂糖2g。
2、老壇酸菜切成片或者絲。
3、泡姜切絲，泡椒剁粒 。
4、肉切絲，用0.5g鹽、澱粉、料酒、幾滴醬油。量少，放的時候慎重 。
5、豬油化開，翻炒酸菜，酸菜會吸收所有 ...
準備所需要的原料。
鍋中加油加入調料，包括香蔥，大蒜，姜超出香味。
下入土豆一個。
大火煮開，煮5min至酸菜的味道融入湯汁。
加入麵餅，不要裡面調料，我還加了一個雞蛋。
可以出鍋了。
淋上紅油和適量的香油，小香蔥即可。 ...
1、首先將草魚切成一小段，剔骨，切出魚片。
2、接著，把魚片用清水洗淨後，瀝乾水放置盆中。
3、往盆中加入適量的食鹽，雞精等調味，醃製片刻。
4、往鍋中倒入香油，放入薑片，再放入魚頭魚骨，煎至金黃。
5、接著再把酸菜放入鍋中，加入適量的水。
6、跟著放入魚片，煮至魚肉微微卷起即可。
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1、首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
2、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
3、花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
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