1、將酵頭中的原料[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克]混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
2、將1與主麵糰中[麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克]除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大。
4、將麵糰取出，平均分割成6份，立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約 1米長。
5、將麵糰兩頭相接，左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
6、將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
7、最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
1、（1）鹹蛋黃先蒸熟，蒸的時候可以滴一點點朗姆酒或者檸檬汁去一下腥味。
（2）低筋麵粉，糖粉和鹽一起混合均勻，低筋麵粉可以不用過篩。
（3）打好的黃油裡面加入混合好的低粉糖粉和鹽的混合物。
（4）加入弄碎的兩個半鹹蛋黃，大約35-40克左右，大概拌勻。
（5）冷藏好之後拿出來擀成薄片，記得底部鋪一層保鮮膜，把麵糰放保鮮膜上面，上面再覆蓋一層保鮮膜，然後再用擀麵仗擀。
（6）放入預熱好的烤箱，180度烘烤12-15分鐘。
2、主料：高筋麵粉145克， 鹽 3.6克，低筋麵粉36克，蜂蜜7克，砂糖18克，奶粉7克，水36克，蛋液9克，牛奶54克，酵母3克。輔料：黃油18克，鹹蛋黃肉鬆餡100克。
（1）除肉鬆餡以外的材料放入機器中，將麵糰打好。蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5-10分鐘。
（2）用小刀將麵糰劃開，成十字形。
（3）用擀麵杖將麵糰幹成長方形，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2小時或者隔夜都行。
（4）將餡料擀成10cm的正方形，取出冷凍好的麵糰，回溫再擀長，長度是約20cm。
（5）合上麵糰，封口處捏緊。
（6）翻面，將麵糰擀長，長度可以折成三折即可。
（7）麵糰三折後，貼面蓋保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時。
（8）取出麵糰，四角劃口，這樣做方便擀來的時候能控制形狀。
（9）繼續擀長麵糰，長度是可以四折。
（10）把麵糰對著，注意對著的中線要靠一邊，不要正中間對著。
（11）將麵糰再次對著，貼面蓋保鮮膜，冷凍1小時。
（12）取出麵糰，再次擀長，如果擀不開，可以適當的室溫回溫，感覺麵糰沾手可以撒乾粉防粘。
（13）用小刀將麵糰切成均勻的4條。
（14）逐一擺放好，辮麻花辮。
（15）編好的麵糰，兩頭收緊。
（16）放入吐司盒中，35度，溼度85%進行最後醒發，時間約為60分鐘。
（17）發至模具7分滿時，預熱烤箱170度，待發至8分滿的時候蓋上蓋子， 將吐司放到預熱好的烤箱。
（18）170度中間層，時間約為30分鐘。烤好出爐震出熱氣，放到晾網上即可。
3、用料：麵包粉250克，黃油20克，蛋液38克，耐高糖酵母3克，鹽2克，水145克，細砂糖3克，奶粉15克，肉鬆50克，鹹蛋黃60克，沙拉醬50克。
（1）往麵包桶倒入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麵粉，在麵粉頂端倒入酵母，把麵包桶放入到麵包機裡，選擇和麵程式10分鐘。
（2）在麵包機和麵的時候，把做餡料的3種食材拌在一起，分成8份，搓圓備用。
（3）在第一次和麵結束後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和麵15分鐘，把麵糰和好。
（4）和好的麵糰取出，分割成8份小麵糰，大概是60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
（5）用擀麵棍把小麵糰擀成中間厚，四周薄的圓形，餡料放在中間，收口捏緊，收口朝下，擺放在烤盤上。
（6）把麵包胚放入烤箱內，選擇發酵檔33度（內建一碗熱水，使烤箱保持一定的溼度），發酵50分鐘左右，視麵包胚的發酵狀態而定。
（7）發酵好後，把麵包胚取出，用毛刷在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到上火165度，下火170度的烤箱下層，烘烤15分鐘左右。
1、迷迭香意式香料麵包。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪乳酪適量。將水、麵粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中。加入橄欖油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘。揉至擴充套件階段，進行基礎發酵。將麵糰分割成各重65G的麵糰，滾圓，修整形狀，從上方5.按壓麵糰以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出麵糰，用掌心將麵糰滾圓。將麵糰收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進行第二次發酵。發酵好後在表面塗抹橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在麵糰上戳洞。撒上帕爾瑪乳酪（喜鹹多撒些）220度烘烤10分鐘即可。
2、義大利香料麵包。用料：黑麥天然酵種200克（100%水粉比例）、全麥天然酵種200克、義大利綜合香料15克、高筋麵粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量。將所有材料一起攪拌至麵糰表面光滑有彈性，室溫25℃基本發酵60分鐘，對摺翻面在發酵40分鐘，發酵至原體積的2倍大左右。將圓形藤碗灑上黑麥粉。將麵糰分割成550克每個。將麵糰滾圓，放入藤碗介面朝上，發酵至藤碗的8分滿，發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。
3、埃索瓦斯香料麵包。用料：麵包專用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖乾酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料。發酵麵糰揉至光滑，室溫發酵1小時，轉入冰箱冷藏24小時。拿出來後撕小塊與用料1234和成麵糰，28°C發酵一小時30分鐘（烤箱有發酵功能在烤箱裡面擺杯熱水，沒有就常溫蓋微溼布發）。麵糰取出分割成2塊，操作檯撒粉，擀成長方塊，蓋布靜置20min。手掌擠出空氣，擀麵杖擀成長方形。烤盤抹黃油，放入麵糰，中間拉3個口子，將麵糰拉大，以防2發和烘烤後口子裂痕不明顯。摸橄欖油，撒香料的混合物。烤箱42°C發酵1小時15min，或常溫發到2倍大，預熱230度，放入一碗水一起烘烤，烤約18min到20min即可。