1、三者的性質不同。生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品,主要由黃豆與醬油製作,需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。
2、三者的材料組成不同。生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。
1、三者的性質不同。生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品,主要由黃豆與醬油製作,需經過蒸豆、發酵、釀製、出油、曝曬等步驟。
2、三者的材料組成不同。生抽是由水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、穀氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、甘草酸銨、三氯蔗糖組成。
老抽生抽醬油的區別是原料不同,生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。用法是生抽主要是用來調味,做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽在烹飪時起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。另外老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方,也不適合放置在陰暗潮溼處,開啟後需要常溫儲存,冷藏更佳。
1、生抽:生抽是醬油中的品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成,口感相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
2、老抽:老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,顏色很深,呈棕褐色、有光澤。適合對肉類增色,比如在做紅燒等需要上色的菜時使用。
3、醬油:醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。