老火粥有哪些

　　1、洗淨提前泡一個小時肉碎加鹽胡椒粉料酒醃好；

　　2、準備下鍋前煩半湯匙的食用油與米 拌勻；

　　3、水滾後把加了油的米倒入鍋中；

　　4、 等到水在滾時 就轉中小火保持水滾但不會溢就來的狀態；

　　5、看到出米漿後把泡好的瑤柱用手撕開一絲絲的 與泡瑤柱的水一同放進鍋裡；

　　6、攪拌大約20分鐘後粥已經很綿滑了最後加入一碗的涼水，這時就轉大火讓它大滾起來然後加入肉碎關火蓋上蓋子燜10分鐘即可。

　　舒智慧

　　老北京過年有很多豐富多彩的民俗活動，除了走親訪友、賀歲拜年、逛廟會，還有到白雲觀摸石猴、去東嶽廟摸銅特、到正陽門摸門釘等等。

　　白雲觀到底有幾隻石猴？

　　過年到白雲觀摸石猴的習俗，據說是從明代流傳下來的。傳說過年時到白雲觀摸石猴，可以祛病避邪。因為 猴 的諧音為氣候的 候 ， 摸猴 意在摸 候 以 順 天候， 道法自然 ，順應節令氣候的變化，新的一年四季吉祥、健康平安。還有一說是 猴 通 侯 ，寓意 封侯 ，如果誠心撫摸石猴，可事業順利、官運亨通 儘管關於石猴的種種傳說不乏迷信色彩，但每逢過年，很多人無論多忙都要來一趟白雲觀，把白雲觀裡的石猴逐一撫摸一番。其實，摸石猴的人心裡明鏡似的：石猴靈不靈並不重要，重要的是摸摸它，圖個吉利和快樂，心情愉悅了，人的身心健康了，也就諸事如意了。由於白雲觀山門中間門洞石拱券東側下端，雕有一隻正在靜坐修煉的小石猴，所以進入白雲觀山門排著長隊摸石猴成為京城過年時的一景。如今，那隻不過巴掌大小的石猴被成千上萬的人摸來摸去，不僅比券門的其他地方亮堂，石猴的模樣也被摸得越來越模糊。

　　其實，白雲觀的石猴不光這一隻。

　　白雲觀位於西便門外，是道教全真三大祖庭之一，有 天下道教第一叢林 之稱。白雲觀前身系唐代的天長觀，始建於唐代開元二十九年（公元741年）。據唐代劉九霄撰寫的《再修天長觀》記載，唐玄宗為 齋心敬道 奉祀老子太上老君，特建此觀。金正隆五年（1160年），天長觀被焚燬。金大定七年（1167），金世宗完顏雍敕命重修，歷時七載，至大定十四年（1174年）三月竣工，完顏雍賜名 十方大天長觀 。金章宗泰和二年（1202年）正月望日，天長觀再遭火焚。翌年重修，並賜名 太極宮 。金末，太極宮逐漸荒廢。元初，邱處機(號長春子)自西域大雪山（今阿富汗境內）覲見成吉思汗，東歸燕京，被賜居於太極宮。當時宮觀一片淒涼，遍地瓦礫，長春真人命弟子王志謹主領興建，歷時三年，殿宇樓臺修葺一新。元太祖二十二年(1227年)五月，成吉思汗因其道號長春子，敕改太極宮為 長春觀 。七月，邱處機仙逝於長春觀。次年，長春真人高徒尹志平在長春觀東側下院建處順堂藏邱祖仙蛻。元末，連年征戰，長春觀殿宇日漸衰圮。明初，以處順堂為中心重建宮觀，並易名為白雲觀。清初，白雲觀又進行了一次大規模的重修，遂奠定了今日見到的規模。

　　白雲觀的建築分中、東、西三路及後院，規模宏大。中路以山門外的照壁為起點，依次有牌樓、華表、山門、窩風橋、財神殿、玉皇殿、邱祖殿和三清四御殿等，西路和東路的主要建築分別為八仙殿、呂祖殿、文昌殿、元辰殿和三星殿、慈航殿、真武殿、雷祖殿等，白雲觀的石猴正是 隱藏 在這諸多的建築中。關於石猴的數量，有兩種說法，其一說是共三隻，因為過去有 三猴不見面，鐵打白雲觀，有門無人走，倒坐南極殿 的傳說。說的

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　　即是白雲觀裡有三隻石猴，隱藏在觀裡的不同地方，互不見面；其二說是共有五隻，那麼，除了人們進山門時必摸的石拱上的這第一隻石猴外，其他的石猴都 藏 在哪呢？

　　因為石猴的 藏 身之處都很隱蔽，若想把白雲觀裡的石猴都摸遍，還真要花些工夫。原來，第二隻石猴 藏 在山門西側的八字形影壁須彌座的浮雕中，須彌座的整幅圖案是一棵大樹，樹上掛滿果實，樹下一匹奔馬，馬前有一隻小猴，大小和山門上的石猴差不多。第三隻石猴 藏 在白雲觀東路的雷祖殿前，殿前西側有座石碑，據稱叫 九皇會碑 ，其底座浮雕的圖案中雕有一隻手託仙桃的小石猴。但筆者去過幾次白雲觀，這通石碑都被藍色鐵板子遮擋著，無法得見這隻石猴的真容。

　　認為白雲觀石猴應該為五隻的人，是再加上以下兩隻：一隻在窩風橋南東側 重修窩風橋碑 的石碑座上，這隻小石猴手捧一個大蟠桃，體形比山門上的石猴大了許多。從石碑上所刻的時間來看，這塊碑立於1989年；另一隻石猴在白雲觀西路的元辰殿前，一座巨大的十二生肖影壁上刻有十二隻動物，其中之一便是石猴。 東嶽廟的銅特是什麼 神獸 ？

　　在老北京，每逢春節期間，東嶽廟都是最熱鬧的地方之一，拜太歲、摸銅特，每天都會有不少人來祈福禳災。那麼，銅特到底是什麼 神獸 ？為什麼摸銅特可以祛病避災呢？

　　東嶽廟位於朝陽門外大街，始建於元代延祐六年(公元1319年)，供奉泰山神東嶽大帝。元至治三年(1323年)落成，被朝廷賜名為 東嶽仁聖宮 ，明代改名為東嶽廟。清康熙三十七年(1698年)，東嶽廟遭火災，絕大部分建築都被燒燬。次年(1700年)，康熙帝頒佈敕命重建廟宇，花了三年時間，東嶽廟基本按原樣得以修復。乾隆二十六年(1761年)，整座廟宇再度重修。1996年，東嶽廟被列為全國重點文物保護單位，1999年被闢為北京民俗博物館向社會開放。

　　東嶽廟的建築由中路正院和東、西兩院組成，佔地6萬平方米，殿宇房屋600餘間，是道教正一派在華北地區的最大廟宇。從琉璃牌樓起，沿著240米的中軸線，依次排列著瞻岱門、岱嶽殿、育德殿和後罩樓等。岱嶽殿與育德殿之間，由穿堂連線，形成 工 字形格局，是典型的宋元建築形制；阜財殿、廣嗣殿簷下轉角處的鴛鴦交手，仍保持著元代的建築特點。

　　東嶽廟的琉璃牌樓是老北京最著名的牌樓之一，牌樓現在與東嶽廟的廟門隔朝陽門外大街相望，北面書 永延帝祚 ，南面刻 秩祀岱宗 ，相傳為明代宰相嚴嵩所書。

　　東嶽廟號稱有 三多 ：一是塑像多，二是石碑多，三是楹聯多。據1972年的統計，東嶽廟內尚有塑像1316尊，現仍存近千尊。石碑的數量之多更流傳著 東嶽廟的石碑數不清 的說法。據上世紀末的統計，尚有石碑138通，其中元碑1通，明碑32通，清碑99通，民國時期的石碑6通。老北京有句順口溜叫 機靈鬼兒、透亮碑兒、小金豆子、不吃虧兒 ，指的是東嶽廟的 四寶 。其中 機靈鬼兒 指東嶽廟東碑林的順治《重建東嶽廟金燈碑記》碑，碑座兩側各刻有一個小道童提著燈籠。由於雕工精湛，不論從哪個方向看去，都像道童用眼睛看著人笑。 透亮碑兒 指的是西碑林炳靈公殿前的一通石碑，碑首刻有兩條蟠龍。此碑採用透雕的手法，在龍身處鏤刻出六個孔，人們透過碑首，可以看見碑後的天空，因此得名 透亮碑兒 。 小金豆子 是鋪在岱宗寶殿月臺西側的一塊青白石條，上面鑲嵌著一粒粒如豆狀大小的金點。有人以為是金子爭相摳取，實際上這些亮點兒只不過是自然形成的銅礦脈點罷了。 不吃虧兒 指的是一個石碑座，刻畫的是一群淘氣、頑皮的小猴捅蜂窩，馬蜂飛來，小猴們抱頭逃竄，神態生動逼真。此外，楹聯多也是東嶽廟的一大特色。幾乎每座殿宇前都掛有白底黑字小篆體的楹聯，這些楹聯大多意蘊悠長，寓含著深刻的人生哲理。

　　不過，過年時東嶽廟最吸引人的內容還是摸銅特。銅特被安置在建於康熙四十三年(1704年)的康熙御碑碑亭前，這座御碑記述了康熙三十七年(1698年)東嶽廟失火后皇家出帑銀重修的經過。所謂銅特，其實是用銅鑄造的 特 ，這種 神獸 生活中並不存在，相傳它是文昌帝君的坐騎。 特 的形狀為騾身、馬頭、驢尾、牛蹄，因此，還有 四不象 之稱。又傳康熙皇帝巡幸江南時騎過它。民間傳說撫摸這隻 神獸 能治病，非常靈驗。據說它之所以叫 特 ，正是緣於它有一種奇特的功能，若人的身體不舒服，只要先摸摸自己的病處，然後再摸摸它的相同部位，即可手到病除。如今，這隻銅特頭部、腹部、尾部甚至鼻子都被摸得黃亮黃亮的。

　　正陽門城門上有多少顆門釘？

　　到正陽門 走橋摸釘 也是老北京過年的習俗之一。清《月日紀古》卷一中記載： 燕城正月十六夜，婦女群遊，其前一人持香闢人，名闢人香。凡有橋處，相率以過，名走百病。又暗摸前門釘，中者兆吉宜子。 正月十六日走百病，蓋因婦女藉此節日可以走較遠的地方，實為一種健身活動。已婚不孕的婦女，摸城門釘， 釘 諧音 丁 ，取 添丁 之意，寓意家中人丁興旺，希望來年生子。清李孚青《都門竹枝詞》： 女伴金箍燕尾肥，手提長袖走橋遲。前門釘子爭來摸，今年宜男定是誰。 眾所周知，明清時期的北京城城門為 內九外七皇城四 ，每座城門上都有門釘，為什麼一定要到正陽門來摸門釘呢？據傳是因為正陽門是北京城的城樓中最高的一座，通高43.65米，所以摸正陽門的門釘最靈驗。

　　正陽門屹立在天安門廣場南端，是中國明清兩朝都城的正南門，坐落在老北京城的中軸線上，俗稱前門。正陽門始建於永樂十七年（公元1419年），最初沿襲元大都的正南門之名，稱為麗正門，明正統四年（公元1439年）改稱正陽門並沿用至今。歷史上正陽門本是一個包括城樓、箭樓、甕城及廟宇在內的古代群體建築，但在朝代更迭和歲月風雨的銷蝕中，如今僅存城樓、箭樓兩座主體建築，為1906年的遺存。

　　門釘是古建築的一種構件，大門上裝門釘，是用來加固門板的。最初主要用於軍事防禦，起加固城門的作用，後逐漸傾向於裝飾。老北京很多城門上的大門釘都是銅製的，外鍍一層鎦金。關於門釘使用的數量，明代以前並無明文規定。到了清代，才把門釘數量和等級制度聯絡起來。《大清會典》規定，門釘只用在皇宮、壇廟和皇室成員府第。皇宮、壇廟大門，每扇門板門釘九行，每行九枚；親王九行，每行七枚；郡王、貝勒、貝子、鎮國公、輔國公九行，每行五枚。皇家建築上的門釘數目都是橫九豎九，共81顆門釘，象徵帝王最高的地位，體現古代所謂 九五之尊 的觀念。據說在京師九門中正陽門規模最大，正陽門門洞是京師九門中唯一箭樓開門洞的城門，所以，到正陽門摸門釘是老北京女子的首選之地。

　　（責任編輯：恩祈）

　　霜降養生粥有哪些 5款霜降養腸胃的粥及熬製技巧

　　1、芝麻桃仁粥

　　核桃仁性溫，味甘，能補腎、溫肺、潤腸。秋天是心血管病多發季節，對心臟有益的食物中，核桃排在首位。黑芝麻性溫平，有補肺氣、止咳嗽痰喘作用，同時還有和血、補肝腎、烏頭髮、養陰補虛及潤燥通便等功效。芝麻桃仁粥有補腎益五臟的功效。

　　材料：黑芝麻、桃仁、冰糖、大米

　　做法：將黑芝麻放入砂鍋內，用文火炒香;桃仁洗淨，去雜質;大米淘淨;冰糖打碎成屑。將大米放入鍋內，加入適量清水，置武火上燒沸，再用文火煮至八成熟時，放入黑芝麻、桃仁、冰糖屑攪勻，繼續煮至粥熟即成。

　　2、白果蘿蔔粥

　　目前已到霜降節氣，進入深秋。中醫介紹說，秋季是容易犯咳嗽的季節，也是慢性支氣管炎容易復發或加重的時期，養生不妨多喝這款經典的白果蘿蔔粥，有固腎補肺，止咳平喘的功效。

　　材料：白果6粒，白蘿蔔100克，糯米100克，白糖50克。

　　做法：蘿蔔洗淨切絲，放入熱水焯熟備用。先將白果洗淨與糯米同煮，待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘，拌入蘿蔔絲即可出鍋食之。

　　3、紅棗花生山藥粥

　　霜降時節喝紅棗花生山藥粥，具有補氣血、健睥胃的作用。花生連紅衣一起食用不僅有健腦、抗衰老的作用，還可以補血;山藥補脾養胃、補中益氣。經常喝此粥可以養脾補血，滋養容顏。

　　做法：山藥1段洗淨去皮切塊，花生45克、紅棗10枚洗淨。加水適量，先把山藥、花生、紅棗煮開，然後把大米放進去，用勺子攪拌一下，防止粘鍋，煮10來分鐘就好了。

　　4、芝麻桃仁粥

　　核桃仁性溫，味甘，能補腎、溫肺、潤腸。秋天是心血管病多發季節，對心臟有益的食物中，核桃排在首位。黑芝麻性溫平，有補肺氣、止咳嗽痰喘作用，同時還有和血、補肝腎、烏頭髮、養陰補虛及潤燥通便等功效。芝麻桃仁粥有補腎益五臟的功效。

　　材料：黑芝麻、桃仁、冰糖、大米

　　做法：將黑芝麻放入砂鍋內，用文火炒香;桃仁洗淨，去雜質;大米淘淨;冰糖打碎成屑。將大米放入鍋內，加入適量清水，置武火上燒沸，再用文火煮至八成熟時，放入黑芝麻、桃仁、冰糖屑攪勻，繼續煮至粥熟即成。

　　5、黑豆柿餅粥

　　霜降時節喝黑豆柿餅粥可補脾、益肺，有治肺虛久咳的功效。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，是一種健康食品。

　　做法：黑豆25克慢火燒至豆皮裂開，黑棗5個去核，柿餅1個切片，糯米30克洗淨。先將黑豆、黑棗、柿餅同放入鍋內，加適量清水，慢火煎30分鐘，然後加入糯米煲粥。粥成後便可食用。

　　霜降喝粥有什麼好處

　　1、容易消化：白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

　　2、增強食慾，補充體力：生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，例如梅乾、甜姜、小菜等，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。

　　3、防止便秘：現代人飲食精緻又缺乏運動，多有便秘症狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

　　4、預防感冒：天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。

　　5、防止喉嚨乾澀：對於喉嚨不適、發言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。

　　6、調養腸胃：腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。

　　霜降煲粥的小技巧

　　1、浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做不僅能縮短熬粥時間，還能使熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　4、攪拌

　　原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋文火熬20分鐘，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油

　　煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　5、底、料分煮

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁，也不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。其次，就是根據個人口味、季節和功效來熬製各種自己喜愛的粥!