老爐烤鴨的方法

　　1、先將鴨宰殺，瀝淨血，燙過去淨毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4釐米長的小口，取出內臟、洗淨，瀝乾水分。

　　2、從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下。

　　3、用淨布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍。

　　4、然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越幹越好）。

　　5、食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火。

　　6、將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）。

　　7、待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）。

　　8、在鴨頸離身子約7釐米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮。

　　9、將這些都切成5釐米長、3釐米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

　　1、食材：北京鴨1只、醬油20g、蜂蜜20g、甜麵醬20g、蔥白3根、料酒50g。

　　2、首先到市場上買：輔料及鴨子；

　　3、鴨肉洗乾淨之後，把鴨子放在架子上，用開水淋在鴨子的身上，可以看到鴨子的皮因為開水燙，而收縮，之後再風乾。

　　4、取漿油、鹽、料酒、蜂蜜、甜麵醬均勻的塗抹在鴨子身上，可以多塗抹幾次:

　　5、將塗抹了醬料的鴨子，醃製30-60分鐘，之後放入烤爐中，烤箱溫度調整為：200度，烤大約60分鐘即可。

　　6、烤好的鴨肉，就可以出箱，斬塊上盤了：

　　吊爐烤鴨簡單做法如下:

　　1、將鴨子洗乾淨後，在鴨肚裡放點香料。

　　2、將鴨肚縫好。

　　3、將烤鴨水淋在鴨身上，再吹乾，就可以烤了。

　　4、放鴨的時候火候不要太大，中等就可以。

　　5、8分鐘後將火候關小一點，15分鐘後便可以食用。