1、材料:低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
2、做法:將所有乾材料加入水混合成團,揉至有筋度,麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長,可放在微波爐內溫度較暖和)。
1、材料:低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
2、做法:將所有乾材料加入水混合成團,揉至有筋度,麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將麵糰放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長,可放在微波爐內溫度較暖和)。
1、選用合適的發酵劑:
小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且更有價值,還富含維生素和礦物質。它不僅富含維生素,還對面粉中的維生素具有保護作用。不僅如此,酵母還可以在育種過程中增加麵糰中的B族維生素。因此,由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食(如蛋糕和麵條)的營養價值高出幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少:
大約的劑量比:500克麵粉中約5克乾酵母粉。但是,溫度,溼度,麵粉的種類,水溫等會影響發酵的時間和效果,應靈活調整使用範圍。
3、活化酵母菌對新手比較重要:
但是,對於新手來說,酵母的使用量和混合不均勻會對頭髮表面效果產生一定的影響。 因此,建議新手先啟用酵母:將適量的酵母粉放入容器中,加入約30度的溫水(約佔表面總耗水量的一半,不要太少)節省麻煩,總水量沒問題。攪拌直至融化,靜置3-5分鐘。 這是啟用酵母的過程。 然後將酵母溶液倒入麵粉中並充分混合。
4、和麵的水溫要掌握好:
溫水和麵條,溫度最好在28-30度之間。
5、麵粉和水的比例要適當:
麵粉和水的比例對面條很重要。
6、麵糰要揉光滑:
麵糰揉好的直觀形象就是麵糰表面光滑滋潤,水量太少揉不動,水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵:
在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。
8、二次發酵。
麵糰應放在面板上,麵糰內的空氣應除去,然後放入相對密封的容器中,並在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。
9、蒸制
根據大小,通心粉的蒸制時間長短不一,可以將其煮成小火,然後用手按壓以判斷其是否煮熟。但是不要多次開啟蓋子,也不要在關閉火爐後立即開啟蓋子,這樣義大利麵很容易縮回。兩三分鐘後,開啟蓋子並將其取出,這樣蒸好的麵食最美。
1、把適量的面放到盆裡,按麵粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
2、把面中間挖個洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
3、準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麵,使面成絮狀,用手把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟後,再用力把面揉好。揉成團狀。
4、把面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一小時左右,中間可以開啟看看,麵粉中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。