隔夜發麵方法

　　1、首先不是所有發麵都能過夜的，酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜。

　　2、發麵隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。

　　3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。

　　1、隔夜發麵一定要是老麵肥發麵才行，酵母發麵必須密封放冰箱。

　　2、發麵過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下儲存，防止被風乾。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃-35℃之間，一般夜間溫度不會超過40℃。

　　3、麵糰的溼度控制在70-75℃，夏季的環境溼度比較適宜，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可。

　　1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵。

　　2、發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了 。

　　3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢。

　　4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸。

　　5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。