老白茶，即貯存多年的白茶，白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分會緩慢地發生變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。白茶的儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃。一般五六年的白茶即可算老白茶，白茶存放時間越長，其藥用價值就越高。白茶的儲存的年份需要在白茶的保質期內，過了保質期，茶的香氣會消失殆盡。不同品種的白茶有不同的保質期。
老白茶，即貯存多年的白茶，白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分會緩慢地發生變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。白茶的儲存年份越久，茶味越是醇厚和香濃。一般五六年的白茶即可算老白茶，白茶存放時間越長，其藥用價值就越高。白茶的儲存的年份需要在白茶的保質期內，過了保質期，茶的香氣會消失殆盡。不同品種的白茶有不同的保質期。
將老白茶投入蓋碗或壺中，用100度沸水沖泡，第一泡為醒茶，快速出湯，第二泡開始，可以根據自己口味延長出湯時間。通常沖泡3-5道之後可改為煮飲，更能發揮它的功效。
老白茶最好是用提樑紫砂壺來煮，紫砂壺煮出來的老白茶味道最為濃醇，紫砂壺有保溫的功能，又有一定的透氣性，能夠祛除老白茶儲存多年而帶上的雜味。
老白茶的沖泡方法及技巧
煮茶宜選用400毫升的水，搭配3克左右壽眉，因為茶和水接觸的時間長，如果茶葉放的太多，反而會讓茶湯的濃度太高，破壞口感。一般泡茶，我們注水後倒出茶湯，做到5秒鐘完成就行；而煮茶要讓茶和水接觸，要一分鐘以上才行。尤其是一些內質不足的茶，在煮茶時，茶和水需要更長時間的接觸。
白茶是可以和枸杞一起泡，但建議兩者還是分開泡比較好。
因為它們的口感不同、香型不同、效能不同、所需的水溫不同，所以兩者分開才能更好地品嚐出各自的味道。其實，要是想品嚐出純正的茶味，在沏茶不要亂加作料。這樣會降低茶葉的品質，既品不出茶香味，還會破壞營養價值。
白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。方法如下：
1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2、溫度的控制，水溫要求在90攝氏度 到100攝氏度 。
3、沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95攝氏度以上，第一泡時間約3分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。