老鴨怎麼做肉質才嫩味道又好

　　將老鴨做的肉質嫩、味道好的方法如下：

　　材料：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒。

　　製作流程：

　　1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊，酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用；

　　2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可，不用加油；

　　3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒；

　　4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制，煮到鴨肉酥爛即可。

　　1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。

　　3、做法：

　　（1）食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。

　　（2）將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右。

　　（3）鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

　　（4）蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。

　　（5）炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。

　　（6）加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。

　　（7）倒入牛蛙炒勻。

　　（8）加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。

　　1、材料：米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量

　　2、瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽醃入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用

　　3、砂鍋內放入米和水，大火煮滾後，小火慢煮2~3個小時

　　4、粥煮綿綢後（不見大顆粒米粒），倒入皮蛋粒，煮約5分鐘

　　5、再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。