肉凍的製做方法

　　冬天的時候，如果能吃到肉凍，那將是一件很幸福的事情，對於這個來講，許多人是幸福的。好的，那麼今天一起要分享的就是肉凍到底如何做。

　　把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出。

　　然後，刮掉裡面肥膘(要反覆刮乾淨才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

　　上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫。

　　放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

　　如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。

　　1、冷藏解凍。前一天將其從冰箱的急凍室轉移到冷藏室慢慢化凍。優點是所有解凍方法中最能保證食材口感和營養，缺點是化凍時間最長。如果時間充裕，推薦此方法。

　　2、室溫較高自然放置在通風的地方（常溫解凍）。取出急凍室的凍肉後將其放置在堂屋的桌子上，讓它在常溫下自己化凍。缺點明顯，耗時較長。

　　3、微波爐加熱化凍。將凍肉放置在盆子裡放入微波爐，火力打到一半以下加熱3分鐘左右不超過5分鐘，然後取出來翻個身，重複上面那個步驟即可。缺點：肉質表面變熟，溫差過大造成肉質變差。

　　4、鹽水或者冷（活）水解凍。前者必須要將凍肉直接與鹽水接觸，化凍確實快但是肉質變差營養流失嚴重。後者是將凍肉放在洗菜池水中，或者水龍頭下開著水沖洗，最好包裹一層塑膠袋保持衛生。缺點，時間較慢、浪費水資源；優點是肉質能保證。

　　5、鋁盆解凍。通俗一點來說就是利用鋁的強導熱效能來達到熱傳遞效果從而化凍；將一隻鋁盆反扣在灶臺上，再將需要解凍的肉放在盆頂，再扣上一個鋁盆讓肉與鋁盆接觸面積足夠大，透過鋁盆導熱來化凍。缺點對目標肉的形狀有所要求，太圓或者太尖都不方便。

　　6、解凍板解凍。這個和鋁盆解凍的原理是一樣的，只不過尋常人家碰巧有2個鋁盆的機率不大，這個解凍板可以購買一個回家重複使用，價錢不貴用完記得清洗就好。

　　1、首先把結冰的肉拿出來後用塑膠袋裝著放在冷水裡面泡著，可以快速的解凍。而且口感不會變差。

　　2、把結冰的肉用同樣的方法放在熱水裡泡著，解凍的快一些，但是口感會變差，外面的肉解凍了，裡面的肉還是凍的。

　　3、最好的辦法是在裝入冰箱之前先將大肉切成小塊，即使冰凍的很厲害也能快速的解凍。

　　4、把冰凍室裡的凍肉拿出來放進冷藏室裡解凍，這種方法是最好的。

　　5、使用微波爐解凍，微波爐有專門的解凍功能，能夠快速解凍。