曬龍眼肉正確的方法

　　曬龍眼肉正確的方法：

　　1、將新鮮龍眼剪去枝梗。

　　2、用大約90度的熱水，完全沒過龍眼，燙幾分鐘撈起瀝乾。

　　3、然後放在太陽底下曬乾。

　　4、曬乾後剝去龍眼殼，蓋上一層網紗繼續曬一天。

　　5、晚上將龍眼核剝下來。

　　6、再放在太陽底下再曬足一天即可。

　　龍眼：

　　桂圓，別名：龍眼、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，是無患子科植物，華南四大珍果之一。桂圓原產於中國南部及西南部，壽命最長可達400多年。果供生食或加工成乾製品，肉、核、皮及根均可作藥用。果實成熟期為7~8月，鮮果呈黃褐色，富含營養，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品。

　　1、主料：草魚2條(19斤)開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒鍋、其它

　　2、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；

　　3、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；

　　4、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

　　5、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

　　6、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

　　7、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

　　8、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

　　9、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；

　　10、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；

　　11、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

　　12、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

　　1、肉一定要薄 用生粉醃製肉類時一定要將肉片切的薄一點，在切肉的時候,要把肉的紋理切斷,不能順著紋理切,有筋的一定要把筋切斷。

　　2、加些調料去腥 加生粉之前還可以在醃肉時加些薑末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了!

　　3、生粉溫水化開 在生粉中加入少量的溫水，並且充分攪拌使水與生粉混合均勻，混合好的生粉應該是細膩粘滑沒有硬塊和疙瘩的。

　　4、注意醃製時間 有蛋清醃肉的話，生粉可以少放點兒。再放點兒鹽、胡椒粉，醃半小時，如果密封放冰箱的話，這個時間還可以縮短，20分鐘夠了。