肉包子皮的做法竅門

　　1、把小麥麵粉放到盆中。

　　2、酵母菌、白砂糖放到溫開水中融化（這一全過程需要五分鐘）。留意溫度不必太高，摸著溫乎就可以了，不然會殺掉酵母，酵母菌就沒有特異性了。

　　3、把2倒進1中，立刻用筷子拌和成小麵糊狀，再用力搓成不沾手的麵糊。假如依照小麥麵粉：水=2：1的佔比來揉麵，麵糊是溼漉漉的，那麼就再天賦加點小麥麵粉。最終揉好的麵糊應當考慮“三光”：片燈（麵糊表層光潔不沾手）、手光（手裡不沾面）、盆光（盆中不沾面）。

　　4、合好以後，在盆頂蓋一塊溼抹布，放到溫暖的地區發醇。夏季放到房間內就可以，冬季能夠 放到暖氣片上，可是千萬別放到太陽下曬！發酵時間約為1鐘頭就可以。

　　1、麵粉1000克，水550克，酵母粉10克，包子泡打粉20克。

　　2、先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。

　　3、把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵。

　　4、和成表面光滑的麵糰後，放置靜止發麵。

　　5、把發好的麵糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡即可。

　　1、原料：豆腐皮200克、青紅椒各一個、姜適量、蔥一把、蒜4瓣、植物油一勺、鹽適量、雞精適量、味極鮮醬油適量、香油適量、水適量。

　　2、豆腐皮對摺整齊切成粗絲。

　　3、鍋中加水燒開放入豆腐皮焯水30秒撈出過涼水瀝乾水分備用。

　　4、蔥花、薑片、蒜片切好。

　　5、青、紅椒切絲備用。

　　6、熱鍋加放入蔥花、薑片、蒜片爆香。

　　7、放入豆腐皮、青紅椒絲翻炒均勻，加入適量的鹽和少許味極鮮醬油翻炒均勻。

　　8、加少許雞精，點香油調味。

　　9、攪拌均勻即可出鍋。