肉反覆解凍2次能吃嗎

　　肉反覆解凍2次能吃，但不建議吃。冰箱的冷凍溫度並不能將細菌殺死，只是溫度低，使得細菌繁殖能力大大下降。在將肉類解凍的過程中，肉類表面的溫度升高，冰霜溶解，細菌也開始活躍，而且由於解凍的環境是溼潤的，所以細菌繁殖的速度也會增加，反覆冷凍的過程無疑是給了細菌多次繁殖的機會，細菌會分解肉中的蛋白質，從而使肉本身的營養成分流失掉。

　　肉類：

　　肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

　　肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。

　　蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

　　不能吃。解凍後的魚肉爛了說明魚已經腐敗變質，腐敗的食品滋生了很多的細菌，使食品中的主要成分蛋白質、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養素受到大量的分解破壞和流失，營養價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度，食用可能導致食物中毒，嚴重的還可能危及生命。

　　鮁魚解凍後肉爛爛的，如果沒有異味，是可以吃的，但如果散發出刺鼻的氣味，說明鮁魚已經變質了，最好不要繼續食用，以免對身體健康造成影響，不過鮁魚解凍後肉爛爛的說明凍之前就不太新鮮，也不建議食用。

　　鮁魚，學名藍點馬鮫，體態光滑嬌美，呈紡錘形，體長約30-50釐米，最長可達1米，背部為藍黑色帶有藍色斑點，腹部為銀灰色，習慣於緊貼水面浮游。

　　鮁魚行動敏捷，生性兇猛，經常成群追捕小型魚類，主要分佈在我國的渤海、黃海、東海以及朝鮮近海等地，多棲息在淺海大陸架區，有時在巖岸陡坡或瀉湖區。

　　購買鮁魚時要選擇魚眼發黑透亮、魚鰓色澤鮮紅的，並且用手指按壓魚皮會彈起，魚身堅挺，這樣的鮁魚比較新鮮，如果魚眼發白，魚鰓呈暗紅發烏，說明不太新鮮。