肉夾餅最正宗的做法

　　1、材料：中筋麵粉250g,快速酵母粉3g,溫水150g；

　　2、先將酵母放入溫水中（水溫不可太燙，不然酵母會被燙死，發不起來），等待3～5分呈現發泡狀態；　

　　3、將中筋麵粉過篩，再將酵母水放入，攪拌均勻，麵糰揉光滑不黏手；

　　4、放入容器中以保鮮膜蓋住，發酵約1小時，可放一杯熱開水在旁，幫助發酵時間更快速，但要在密封之處，可利用保麗龍來當作發酵箱（發酵時間，因天氣氣溫而定，自己再斟酌）；

　　5、發酵兩倍大後，可用手指沾麵粉戳入麵糰中，戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後，收口朝下拍扁排氣；

　　6、分割成12個，一個約重33g、滾圓，靜置鬆弛10～15分。再用手壓扁，寬約6公分x厚度約1公分左右；

　　7、在平底鍋中抹少許油，再放入已壓扁的小小麵糰，一個個距離約2公分排列好（因最後發酵麵糰還會漲大一點，所以麵糰不要碰在一起），平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約30分；

　　8、發酵完，先開中火讓鍋子熱一下，再轉微小火（一定要微小火，不然會焦黑掉），然後蓋上鍋蓋，一面約煎3～5分左右；然後再翻另一面一樣煎3～5分蓋鍋蓋；

　　9、最後再把煎好的麵糰切開口，把饀料放入即可（小心燙手）。

　　1、樊家臘汁肉夾饃：位於北大街147號陝西出版賓館B1樓；

　　2、秦豫肉夾饃：位於東木頭市19號；

　　3、子午路張記肉夾饃：位於建設東路，西安建築科技大學南門旁；

　　4、老潼關肉夾饃：位於竹笆市82號；

　　5、石洪臘牛肉夾饃：位於翠華南路布丁酒店旁。

　　1、食材：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺。

　　2、豬肘子去幹淨毛洗淨冷水入鍋焯水去血汙後反覆用水沖洗乾淨。

　　3、八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片備用。

　　4、鍋中加入豬肘子，料酒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，蔥段，薑片，生抽，老抽加入完全沒過豬肘子再多兩大碗的水。

　　5、鍋中熱油，油熱加入白糖炒糖色，待糖色變深色倒入肘子鍋中，大火燒開轉小火燉煮兩個小時。

　　6、撒適量鹽繼續燉煮一小時。不要急於把肘子撈出來在湯汁裡浸泡幾個小時入味。醬肘子剔骨(分成兩份肘子已經很爛了輕輕用刀沿著骨頭劃開即可）用保鮮膜捲起來，皮朝外捲進入冰箱冷藏定型。

　　7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼勁。