增加香味。
1、白扣,科屬:姜科,多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛;
2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實,豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等;
3、白扣含有揮發油,其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1,8桉葉素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯4醇、香檜烯等。氣味苦香,味道辛涼微苦。
增加香味。
1、白扣,科屬:姜科,多年生草本。根莖粗壯,棕紅色。葉兩列,葉片狹長披針狀,葉鞘具棕黃色柔毛;
2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實,豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等;
3、白扣含有揮發油,其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1,8桉葉素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯4醇、香檜烯等。氣味苦香,味道辛涼微苦。
肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。
肉寇的學名叫肉豆寇, 肉豆蔻有很多別名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。
肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料, 燉各種肉,包括燉牛肉都可以放肉寇的。但是,燉雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉,穀氨酸鈉被譽為味精, 味道新鮮,如果再放肉寇就浪費了。
營養價值 : 肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁,內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
食用注意 : 肉豆蔻用量不宜過大,過量可引起中毒,出現神昏、瞳孔散大及驚厥,人服肉豆蔻粉7、5克,可引起眩暈,甚至譫語、昏睡,大量可致死亡。
1、肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。肉寇的學名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多別名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。
2、肉寇的營養價值:肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇氣味強烈芳香,味辛辣,微苦。以個大、體重、堅實,破開後香氣濃者為佳。