丁香在滷水中的作用

　　丁香含有丁香酚，味道很濃。製作滷水時，可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香的用量應控制在5-15克之間。

　　滷水是我國粵菜、閩菜常用的調料，是用各種調料烹製的醬油的一種。滷水是我國粵菜、川菜和許多小吃中常用的一種調料。所用的材料是花椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生薑、洋蔥、醬油、醬油、冰糖，煮幾個小時即可。很多餐廳重複使用旬，因為他們認為旬煮的時間越長，越美味。滷水用途廣泛，各種肉、蛋或豆腐都可以用滷水煮。南北滷水常用滷水，在餐飲業中常以紅白滷水區分。叫醬熟食，滷水出來的東西都有自己獨特的味道。

　　滷水的製作方法

　　1.配料：川椒3/4杯，八角，丁香，草果，甘草，肉桂。

　　做法：滷水和姜粉一起放在布袋裡。加入八杯水，用小火煮沸一個半小時到兩個小時

　　2.配料：八角(兩粒)、茴香、胡椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)和陳皮(1/4片)

　　做法：將滷水裝入布袋中，加入12杯水，取出30分鐘。

　　3.配料：豬肉、豬骨、老豆豉、肉桂、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果。

　　做法：加水煮沸一小時。

　　4.配料：醬油精50克，八角、桂皮、草果，沙姜、花椒、丁香25克，甘草50克，開水500克。

　　先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入瓦罐中文火，煮1小時左右。香料和草藥應該總是浸泡在鍋裡。滷水製成後，最好隔天使用一次。

　　配料：川椒33,360，八角150 g，肉桂100 g，丁香50 g，紅米50 g，甘草50 g，脂肪500 g，醬油1500 g，魚露500 g，冰糖150 g，精鹽500 g，南姜250 g，青蒜250 g，炒蒜150 g，

　　做法：將川椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、紅米50克、甘草50克放入“藥袋”；肥肉切500克，炸豬油，去渣。取不鏽鋼鍋，倒入清水12.5公斤，醬油1500克，醬油1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克。大火燒開後，加入豬油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵，滷水存放時間越久越香。

　　1、肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。肉寇的學名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。

　　2、肉寇的營養價值：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇氣味強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。

　　甘松在滷水中有理氣止痛，醒脾健胃的效果。

　　甘松味辛、甘，性溫；歸脾，胃經；芳香行散；具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效；主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌僕傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉筋。

　　甘松叫作香松、纈草種矮，總散發著清涼。甘松根莖原極高藥用價值，能夠理氣止痛，醒脾健胃，緩解乃至消除心慌、失眠、胃痛、胸腹脹滿、痛等症狀，《寶本草》、《本草拾遺》等許醫典籍都甘松作重要藥物收入。