白扣在滷肉的滷水中起什麼作用

　　增加香味。

　　1、白扣，科屬：姜科，多年生草本。根莖粗壯，棕紅色。葉兩列，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛；

　　2、白扣是姜科植物白豆蔻的乾燥果實，豆蔻又名白豆蔻、多骨、殼蔻、白蔻、圓豆蔻、扣米等；

　　3、白扣含有揮發油，其中有d龍腦、d樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，8桉葉素、a及 r松油烯、a及B蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、松油烯4醇、香檜烯等。氣味苦香，味道辛涼微苦。

　　肉寇在滷水中起去異味、增香的作用。

　　肉寇的學名叫肉豆寇， 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。

　　肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料， 燉各種肉，包括燉牛肉都可以放肉寇的。但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉被譽為味精， 味道新鮮，如果再放肉寇就浪費了。

　　營養價值 : 肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，內含多種揮發油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

　　食用注意 : 肉豆蔻用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥，人服肉豆蔻粉7、5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。

　　滷肉時放陳皮的作用為：去除肉腥臊味，除異味，解油膩。

　　陳皮的功效為：理氣健脾，提高脾胃功能；燥溼化痰，燥溼化痰，溫化寒痰。

　　陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為陳皮和廣陳皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。