滷肉放草果起什麼作用

　　草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用草果可增味。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。

　　草果是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，葉片長橢圓形或長圓形，頂端漸尖，基部漸狹，邊緣幹膜質，兩面光滑無毛，葉舌全緣，頂端鈍圓，穗狀花序不分枝，每花序有花多達30朵；總花梗被密集的鱗片，鱗片長圓形或長橢圓形，苞片披針形，頂端漸尖；小苞片管狀，萼管約與小苞片等長，頂端具鈍三齒；花冠紅色，裂片長圓形，唇瓣橢圓形，蒴果密生，熟時紅色，種子多角形，濃郁香味。4至6月開花，9至12月結果。

　　滷肉時放陳皮的作用為：去除肉腥臊味，除異味，解油膩。

　　陳皮的功效為：理氣健脾，提高脾胃功能；燥溼化痰，燥溼化痰，溫化寒痰。

　　陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為陳皮和廣陳皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

　　滷肉放花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，茴香，陳皮，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，生抽，老抽，味素，耗油這些料最香。

　　做滷肉用料的方法。

　　1、花椒3克，大料兩瓣，3克桂皮。

　　2、放一個紅辣椒，兩片香葉。

　　3、3片桔皮。

　　4、蔥10克切成段，姜5克洗淨切成片。適量蒜。

　　5、鹽5克，白糖10克，料酒，生抽各10克，老抽3克，味素2克，耗油10克，茴香2克放入碗中備用。