滷肉放什麼調料顏色好看

　　紅滷肉，顏色最為鮮豔。

　　1、紅滷的配方：熱水5克、良制醬油1000克、紹興酒500克、冰糖750克、鹽75克、八角、茴香、甘草、桂皮、草葉各25克、沙姜、花椒、丁香各15克。

　　2、滷汁的製作方法：用紗布袋中裝入香料，並繫緊袋口，放入熱水中，加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料（如果使用紅油，要浸2次，包在袋子中），用中火煮沸。待香氣溢位，紅滷的顏色變成醬紫色即成，可用於各種食品的滷味；第一次制滷，可用雞肉或豬肉調製的新鮮汁和香料、調味料一起煮成，但是以後要增加滷量時，不必再製新鮮的汁。滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、放冷等。另外，儲藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

　　滷肉時放陳皮的作用為：去除肉腥臊味，除異味，解油膩。

　　陳皮的功效為：理氣健脾，提高脾胃功能；燥溼化痰，燥溼化痰，溫化寒痰。

　　陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為陳皮和廣陳皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

　　一、材料：鹽、雞精、生抽、醋、生薑、大蒜、香菜；

　　二、做法：

　　1、將生薑和大蒜香菜洗淨，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段；

　　2、碗中放入適量鹽雞精生抽和醋，將處理好的1放入碗中，攪拌，撒入少許香油即可；

　　熱花椒油：

　　一、材料：花椒、桂皮、八角、孜然；

　　二、做法：

　　1、油鍋七成熱左右，放入以上調料，煸炒出香味，濾除調料；

　　2、將油放入拌滷肉的盤中。