滷肉放保鮮櫃常溫下可以儲存一天左右吧，滷肉放在冰箱最上面一層，用保鮮膜蒙好，可冰1-2天，滷肉放冷藏櫃基本上不需要太低的溫度，溫度太低會導致滷肉的口感不好，食用後感覺味道不好。保鮮櫃溫度我們可以調成0℃左右讓滷肉保鮮即可。餘下的放到另外一個櫃內，把溫度調到5度到1度，讓它繼續保持在冷藏保鮮狀態，防止變質以及營養流失。要是隻有一個櫃子的話，就在晚上把溫度調到3度左右，以免滷肉變質過快，到白天就調到1度左右進即可。
滷肉放保鮮櫃常溫下可以儲存一天左右吧，滷肉放在冰箱最上面一層，用保鮮膜蒙好，可冰1-2天，滷肉放冷藏櫃基本上不需要太低的溫度，溫度太低會導致滷肉的口感不好，食用後感覺味道不好。保鮮櫃溫度我們可以調成0℃左右讓滷肉保鮮即可。餘下的放到另外一個櫃內，把溫度調到5度到1度，讓它繼續保持在冷藏保鮮狀態，防止變質以及營養流失。要是隻有一個櫃子的話，就在晚上把溫度調到3度左右，以免滷肉變質過快，到白天就調到1度左右進即可。
1、肉放冷凍室的保質期：豬肉，牛肉，羊肉等等。這些肉類的保質期是比較久的，基本上，保質期是在10個月到12個月左右。雞，鴨，鵝來說，保質期是要比紅肉短上很多的。基本上，保質期為8個月左右。海鮮類的食物，保質期是在半年左右的，基本上，這些海鮮類的保質期，是在四個月左右的。超過了四個月，就不宜食用了。
2、對於家禽類的肉類來說，例如雞，鴨，我們不能直接放入冷凍，應該先處理乾淨，掏空內臟，僅僅只留雞鴨的肉，放置在冰箱裡冷凍即可。這一步的目的，其實主要就是清理雞鴨肉中細菌，以及雞鴨身上的血液。
1、紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
2、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
3、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
5、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
6、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。