肉末燒麥怎麼做

　　1、糯米冷水泡4小時以上，上蒸鍋蒸20分鐘。

　　2、蒸好的糯米用少許冷水淋，用筷子打散，冷卻。

　　3、胡蘿蔔，泡好的香菇，切末，豆瓣醬剁成末。

　　4、大火把菜油燒出青煙，下剁好的豆瓣醬，辣椒粉（可以不加辣椒，根據個人口味來定），肉末，用鍋鏟沿鍋底用力平拉，把肉末炒散（注意一定要把肉末炒散），加入味極鮮，胡椒粉（胡椒粉稍微重點，到時候蒸好的燒麥要有這種胡辣味比較好吃）。放入切好的香菇，胡蘿蔔，一起翻炒炒熟。再把涼好的糯米放入鍋中一起翻炒，加入少量雞精提鮮。

　　5、成品餃子皮邊緣幹薄。

　　6、做好燒麥，撒上蔥花，放入蒸鍋。此處注意兩點，包燒麥的時候用勺子將糯米壓緊點，不然，蒸的時候會垮。

　　7、因為餃子皮沒有收口，只是捏成褶，所以需要糯米壓實來定型，另外壓實的蒸完之後口感更好。

　　8、蒸鍋底部要耍油，不然蒸熟出鍋會粘鍋。

　　9、入鍋蒸15分鐘出鍋。

　　1、雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許

　　2、雞蛋開啟攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，並用淨布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分佈少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。

　　3、將洗淨的蝦仁瀝乾水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。

　　4、在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共製成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。

　　5、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。

　　1、【主料】：板栗仁（200克），玉米澱粉（80克），麵粉（20克）），鮮蝦300克。【輔料】：蔥，魔芋，春筍，鹽，料酒，香油，蛋清適量。

　　2、板栗仁切小塊，用小鍋煮熟板栗，再一次用容器控幹板栗，趁熱加上玉米澱粉和麵粉。

　　3、用勺子將板栗壓成泥，等不燙手時，用手攪拌成麵糰（不用加水）。

　　4、麵糰，放在盆內用乾淨的布蓋上，備用。

　　5、把麵糰分21個小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤子壓成皮。

　　6、蝦剁碎，放入調料，順一個方向攪打拌勻，備用。

　　7、一勺餡放在面裡，最上面放一粒毛豆，包起來。

　　8、水開後，盤子鋪油紙（防沾）放入燒麥，中火蒸12分鐘即可出鍋。