肉類食品新增劑較多，以下列舉五種：
1、防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，防腐劑具有延長產品保質期，防止產品腐敗變質的作用。
2、抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑具有防止油蛤敗、氧化，以及延長貨架期的作用。
3、品質改良劑：品質改良劑用於改進肉製品質地，從而使產品口感良好、結構緊密、富有彈性。
4、髮色劑與色素：具有改進產品色澤的作用。根據其髮色機理不同可分為髮色劑與色素二大類。
5、調味劑和香精：調味劑用於改進肉製品口感，香精用於增加肉製品的香味和風味。
肉類食品新增劑較多，以下列舉五種：
1、防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，防腐劑具有延長產品保質期，防止產品腐敗變質的作用。
2、抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑具有防止油蛤敗、氧化，以及延長貨架期的作用。
3、品質改良劑：品質改良劑用於改進肉製品質地，從而使產品口感良好、結構緊密、富有彈性。
4、髮色劑與色素：具有改進產品色澤的作用。根據其髮色機理不同可分為髮色劑與色素二大類。
5、調味劑和香精：調味劑用於改進肉製品口感，香精用於增加肉製品的香味和風味。
抗氧化劑 抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質，常用於需要長期儲存或食用週期較長的食品。食品被氧化後，不僅色、香、味等方面發生不良變化，還可能產生有毒、有害物質。
漂白劑 這類物質均能產生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由於亞硫酸的強還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。 亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，透過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用於動物性食品，以免產生不愉快的氣味。 亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、穀物、乳製品及堅果類食品也不適合。因其能導致過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
著色劑 又稱色素，是使食品著色後提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。
護色劑 護色劑又稱髮色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進行著色外，有時還需要新增適量的髮色劑，使製品呈現良好的色澤
酶製劑 酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。
增味劑 是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。
防腐劑 是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
甜味劑 是指賦予食品甜味的食品新增劑。按來源可分為：天然甜味劑和人工合成甜味劑。
主要的防腐劑：山梨酸及其鹽和山梨酸的衍生物，比如：山梨酸鉀、山梨酸酯、溴代山梨酸、尼泊金酯、苯甲酸鈉、苯甲酸、碳酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、細菌素納他黴素。主要的乳化劑：山梨醇酐單硬脂、酸酯山梨醇酐、單油酸酯、單硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯、山梨糖醇、酐脂肪酸酯。主要的酸性調節劑：磷酸蘋果酸酒石酸。