肉餡豆腐夾的做法：
1、將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1釐米厚、3釐米寬、5釐米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2釐米深的口子，做成豆腐夾。
2、將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。
3、將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。
4、將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
肉餡豆腐夾的做法：
1、將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1釐米厚、3釐米寬、5釐米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2釐米深的口子，做成豆腐夾。
2、將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。
3、將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。
4、將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。
主料：鮮豬肉、骨湯。
配料：鹽、料酒、糖、八角、桂皮、花椒、丁香。
製作步驟：
1、將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條。
2、將肉放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品，壓上鐵運算元。
3、用大火燒開，撤去浮沫。
4、改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時。
5、改用微火燜3到4小時，當肉完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。
6、切小即可食用。
步驟如下：
1、準備豆腐400克，豬肉100克，土豆1個，蔥10克，姜5克，料酒15毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，味精2克等；
2、切豆腐一塊，用鹽水浸泡10分鐘，使豆腐容易成型；
3、洗淨豬肉，切成小塊，蔥、姜洗淨，把豬肉剁成碎末，蔥、姜切碎，把豆腐切成每組兩片；
4、肉餡中放入調味品拌勻，每兩片豆腐中間放上一層肉餡，塗抹均勻；
5、土豆去皮洗淨，切成8毫米的薄片；
6、先把土豆片放入盤子裡，再把豆腐肉夾均勻的放到土豆上面；
7、鍋裡放足量的水，大火煮沸，把豆腐肉夾放入鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘即可，關火取出來稍晾；
8、鍋裡放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入鍋中，再放入老抽、生抽、白糖煮沸後，用澱粉勾芡，出鍋前放入香油調味即可。