肉魚類醃製後入味然後要清洗

　　魚肉：將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿。醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

　　肉類：醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖。

　　１、首先將燒烤的肉類切成片狀或者條狀，再用叉子在肉上插小孔或用刀背將肉拍松，幫助入味。

　　2、在肉中加入以下調料：鹽、料酒、醬油、蔥油、姜油、蒜油（或者蔥薑蒜末）、少許糖、蜂蜜、少許胡椒粉、辣椒粉、澱粉，用手抓勻，保鮮膜密封，防止竄味，放在冰箱醃製６小時左右。

　　3、在燒烤的過程中可根據個人口味加入一些孜然粉或者其他香料。

　　醃製魚的方法及步驟：

　　1、在海鮮市場購買鮮活的魚，宰殺清理好後，用清水衝淨血汙，用紙抹乾魚身備用；

　　2、大蔥切段，姜切厚片備用；

　　3、用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片；

　　4、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次；

　　5、5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時魚已醃製好了。