生魚要怎麼醃製才入味

　　1、準備適量的魚，洗乾淨，去除魚頭跟內臟；

　　2、用刀將魚切成塊；

　　3、加入適量的醬油、陳醋、鹽、料酒、白酒、糖、生薑、蔥；

　　4、用手將調料與魚肉充分攪拌均勻，靜置一小時，等待魚肉入味；

　　5、這樣醃出來的魚就入味了，可以進行多種加工，如煎、炸、紅燒等。

　　醃製魚的方法及步驟：

　　1、在海鮮市場購買鮮活的魚，宰殺清理好後，用清水衝淨血汙，用紙抹乾魚身備用；

　　2、大蔥切段，姜切厚片備用；

　　3、用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片；

　　4、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次；

　　5、5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時魚已醃製好了。

　　材料：魚、黃豆芽、雞蛋、油、料酒、幹辣椒、辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜。

　　製作方法：

　　1、把水燒開加少許鹽，把豆芽燙熟，放入盆中。

　　2、把魚切片，厚度在2釐米左右，放鹽、料酒、薑絲醃製半小時，然後燒水，把水燒開，然後用雞蛋清把醃製好的魚片攪拌均勻，再倒入開水中滑一下。等魚片變白，起鍋備用。

　　3、放蔥、姜、蒜、辣椒、適量的花椒入油鍋爆香。放入適量的鹽，最後放入適量的水燒開。燒開後倒入豆芽中。

　　4、將魚片倒入鍋中。

　　5、起鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆香，最後放入辣椒粉。辣椒粉放入後油就變成了紅色，香味出來後倒入少量的水，燒開澆入水煮魚中即可。