羅非魚怎麼醃製才入味

　　羅非魚的醃製方法:

　　將魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白拌好，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，然後用鹽、料酒、生粉、和一個蛋白醃製。

　　羅非魚製作方法:

　　1、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，撒一點鹽，備用;

　　2、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火;

　　3、取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊;

　　4、辣椒顏色快變時，立即關火。即可出鍋。

　　1、將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。

　　2、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。

　　3、在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌、辣椒、姜蔥蒜，滷至熟透即可。

　　1、醃製前擦乾水份。雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。

　　2、表層劃幾刀。在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。

　　3、醃製時間要長。醃製好的雞肉在冰箱裡冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裡過夜。