肥肉中含有什麼檢驗方法是什麼

　　肥肉中含有脂肪檢驗的方法是蘇丹Ⅲ檢驗，肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。

　　脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

　　肥肉中主要含有脂肪中的飽和脂肪酸。肥肉會供給人體更高的熱量。

　　脂肪的檢驗方法：可以用蘇丹三染液和蘇丹四染液檢測。蘇丹染液在脂肪中的溶解度大於在酒精中的溶解度，當蘇丹染液滴在用酒精溶液處理過的脂肪細胞上時，蘇丹染液就會進入脂肪中，在脂肪中溶解、積累並吸附在脂肪顆粒上。

　　1、用蘇丹三染液會呈現橘黃色；

　　2、用蘇丹四染液會呈現紅色。

　　瘦肉內含蛋白質、維生素、礦物質(鈣、磷以及各種微量元素如銅、鐵、鋅等)、碳水化合物等；肥肉內含脂肪；瘦肉和肥肉內含水份。

　　檢驗方法：

　　瘦肉、蛋白（蛋清）的主要成分是蛋白質。在支架上掛一根鐵絲，將瘦肉、煮熟的蛋白鉤在鐵絲上，用火燒（先燒瘦肉，再燒蛋白），聞一聞有什麼氣味。 在燒瘦肉和蛋白時，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質燃燒時特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗食物中是否含有較多的蛋白質。