胡椒油有哪些製作要點

　　將曬乾的黑胡椒用粉碎機粉碎，過 4 0 目篩網。把胡椒粗粉加入到蒸餾鍋中，進行水蒸氣蒸餾，直到油水分離器上方1C 油管中的油層不再顯示明顯增加時，蒸餾即告終止。其出品率為1 . 5 % 左右。

　　將清洗絞碎的鮮姜放人裝有熱水的蒸餾鍋中，使原料與沸騰水直接接觸，進行水中蒸餾，如無鍋爐可採用直火加熱。隨著加熱，水分向姜組織內滲入，姜油與水蒸氣一起被蒸餾出來,透過冷凝器一起進人油水分離器，借油、水間的相對密度差異，達到油水分離的目的。在蒸溜中，如 果 油 水 分 離 器 上 方 油 管中的油層不再顯示明顯增加時，蒸餾即告終止。一般蒸餾時間為 2 0 小時,得油率0.159% ~ 0 . 3 % 。

　　1 如果用乾薑做原料，應先將乾薑粉碎，過 3 0 目篩，用直接水蒸氣蒸餾法蒸餾，蒸汽壓力 維 持 在 3 4 7 千 帕 ，蒸餾時間16 ~ 2 0 小時 ，得 油 率 1. 5% 〜2 . 5% 。 蒸餾時，乾薑不宜粉碎過細 ，否則會因本身含澱粉量高而產生粘結塊，降低出油率。裝料時應做到疏鬆均勻。已粉碎的原料應迅速蒸餾，以免芳香成分揮發損失，影響出油率。

　　2姜油在不聞食品中的使用量:調味料1 3 毫克/千 克 ，肉 類 產 品 1 2 毫克/千克，烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ，糖 果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克。