胡椒的分佈及用途

　　胡 椒 胡 椒 又 名 古 月 、黑川、百川 ，成品因加工的不同而有白胡椒、黑胡椒之分。黑胡椒氣味比白胡椒濃。胡椒氣味芳香 ，有刺激性及強烈的辛辣味。胡椒在我國海南、廣東、廣西、福建南部、雲南西雙版納和臺灣等省區均有栽培。胡椒有粉狀 、碎粒狀和整粒三種使用形式,依各地區人們的飲食習慣而定 。一般在肉類、湯類、魚類及醃漬類等食品的調味和防腐中，都用整粒胡椒;在蛋類、沙拉、肉類、湯類等調味汁和蔬萊上用胡椒粉為多。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此儲存時間不宜太長。

　　黃 姜 黃 地 方 名 為 鬱 金 、黃姜，主產於四川、福建、浙江 ，以及江西、湖北、陝西、雲南、臺灣等地。薑黃性溫，味苦辛，為芳香興奮劑，有行氣、活血、祛風療痺、通經、止痛等功用。在調味品中作增香劑，是天然食用著色劑，也是配製咖哩粉的主要原料之一。

　　紫 蘇 有 數 種 ，如水蘇、魚蘇、山魚蘇等，具有特異的芳香，全國各地均有分佈。紫蘇性溫味辛，可解飢發表、散風寒 、行氣寬中、消痰利肺、定喘安胎、解魚蟹毒等等。紫蘇子可取油,紫蘇葉曬乾即成香料，可煮湯,是做菜調味的佳品。