胡蘿蔔料頭花

　　切料頭花5技巧

　　選料技巧。宜選擇如胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、南瓜、萵苣等脆嫩、鮮豔的烹飪原料，不宜選擇山藥、蓮藕、土豆等容易變色的淺色原料；選刀技巧。常用的刀具是桑刀或水果刀，要求刀口薄而鋒利；切割技巧。下刀前要做到胸有成竹，瞭解所切圖案的尺寸和比例，這樣才能保證下刀又快又準，乾淨利落；省料技巧。切料頭花的原料應做到物盡其用。如切燕子時要先將胡蘿蔔切成長方體，切下來的4個半圓體可以用來切體積較小的老鼠形料頭花，也可以切成半圓片，用於圍邊；運用技巧。料頭花可以用作菜餚的配料，也可以用於菜餚的盤飾。

　　胡蘿蔔料頭花切法：

　　1、選胡蘿蔔一隻，紅長些；

　　2、把胡蘿蔔切去四面，成方形；

　　3、用水果刀在稜邊上削下來，剝薄一些；

　　4、用同樣方法削其他的三邊；

　　5、全部削好四個花邊之後，最後小心把裡面切斷，得到一朵小花；

　　6、擺盤即可。

　　食材：適量黃蘿蔔、雞蛋、蝦皮、香菇、蔥、姜、鹽、雞精、香油等。

　　步驟：

　　1、雞蛋炒熟剁碎；

　　2、蝦皮加入蔥姜碎炒香；

　　3、黃蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟；

　　4、將香菇剁碎加入；

　　5、倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。