首先，我們要明白，胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。一般來說，在烹飪菜餚的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿蔔通常都會有油，所以從這個層面上說熟吃胡蘿蔔的確很有營養。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。這麼看來生吃胡蘿蔔和熟吃胡蘿蔔營養價值似乎都是一樣，
然而，熟吃胡蘿蔔還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿蔔素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。總的來說，胡蘿蔔最好還是熟吃，並加入少量食用油烹調，如果是生吃，比如說涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
板栗一般在9~10月成熟，每到這個時節，街頭總會飄著陣陣炒栗子的香氣。板栗素有“乾果之王”的美譽，又因其具有健脾補腎功效，也被稱為“腎之果”，國外人還稱它是“人參果”。既然板栗享有如此高讚譽，那它到底有哪些好處呢？
板栗生吃、熟吃功效大不同
熟吃和胃健脾
板栗不管是煮熟的、炒熟的，抑或是煲湯的，都具有健脾和胃、緩解脾虛的功效。將板栗仁煮熟，磨粉製成糕點，食之可調理脾胃，增加食慾，尤適合食慾不佳、食少、身體瘦肉的兒童。用板栗仁和大米或小米熬粥食用，既能健脾養血，又可以調理腸胃，是氣虛乏力、消化不良人群的食療佳方，同時對脾胃虛寒所致的慢性腹瀉也有較好的調理作用。
生吃補腎
藥王孫思邈稱板栗為“腎之果”，腎病患者宜食之。他在《千金方·食治》中記載板栗：“生食之，甚治腰腳不遂。”對因腎虛引起的腰痠腿疼、腿腳不利、牙齒鬆動、小便增多、夜尿多等情況，每日生吃3~5顆板栗，可起到較好的緩解效果。
吃板栗的好處
1、提高免疫力
板栗含有豐富的蛋白質、碳水化物、脂肪、維生素、微量元素等，其中的維生素C含量比西紅柿還要高呢。經常食用板栗可以增強記憶免疫力，提高抗病能力。
2、消除水腫
板栗中含有豐富的鉀元素，鉀能夠促進體內多餘水分的排洩，有助於消除水腫。
3、健脾益胃
《名醫別錄》中記載板栗：“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人忍飢。”板栗富含碳水化合物，其中澱粉含量高達70%，可以為身體供給足夠的熱能，具有健脾益胃、補中益氣的功效。
4、防治口腔潰瘍
板栗中含有豐富的維生素C和核黃素（維生素B2），每天吃幾顆能夠促進口舌生瘡和口腔潰瘍的癒合。
5、滋補身體
板栗中除了富含蛋白質、糖類、多種維生素外，還含有大量不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、錳、葉酸等營養素，具有強身健體的作用，是秋季不可錯過的食療佳品。
6、益智健腦
堅果大多有益智健腦作用，板栗也不例外。板栗中含有較高的鎂元素，約為牛奶的2~3倍，鎂對智力發育有很好的補益作用。其次，板栗中的鐵、銅、錳、碘等微量元素與腦代謝關係都極為密切，食用板栗可以促進腦神經元和腦組織的修復及合成。
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