脆底蜂蜜小麵包的做法

　　1、食材：高筋麵粉400克，牛奶200克，雞蛋1個，酵母4克，鹽2克，白砂糖70克，黃油30克，白芝麻10克。

　　2、將所有材料放在一起，（順序是牛奶～酵母～雞蛋～麵粉～糖～鹽～油，）揉麵到把油吸進麵糰裡，純手揉麵，揉好放盆裡蓋上保鮮醒發，跟做饅頭一樣。

　　3、把醒發好的麵糰拿出來分12份半，沒份60克，然後擀成舌頭狀捲起，蓋保鮮膜醒十分鐘，再擀成舌頭狀，捲起，中間切斷。

　　4、擀長舌狀兩次，然後中間切開。

　　5、麵包切面先放碗裡沾水，再放平盤沾上乾粉（麵粉、白糖、白芝麻放在平盤裡，調和均勻），放到已經放好油的烤盤裡醒發。

　　6、麵包在烤盤裡，醒發2.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻即可上烤箱。（烤盤多放點油，烤出來還酥）

　　7、180℃烤箱預熱五分鐘，把烤盤放入烤箱中下層，18-20分鐘即可，出爐立刻刷蜂蜜液。

　　8、翻扣到烤網上，底部酥脆香甜。

　　9、香酥脆底的小麵包出爐了。

　　1、開始揉麵：將除黃油和鹽外的麵糰材料放廚師機攪拌桶，低速揉麵聚成團後轉中速檔揉麵。麵糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，低速至黃油揉合。

　　2、黃油吸收後加入鹽，轉中速檔揉麵。

　　3、麵糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

　　4、麵糰整圓放入托盤中，發酵箱選擇溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。

　　5、將鬆弛好的麵糰分成16等份，排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。

　　6、28*28的方盤，底部抹上色拉油，然後撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）。

　　7、取鬆弛好的麵糰，再次收圓，麵糰底部粘上少量麵粉後間隔排入烤盤中。

　　8、發酵箱提前預熱好，選擇溫度32度，溼度85%，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入，二次發酵至約2倍大小。

　　9、發酵好的麵糰取出，表面先掃一層蛋液，再撒上白芝麻。

　　10、空氣炸烤箱，提前上下火180度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入下層烤網，溫度調整為上火160度下火170度，烘烤約18分鐘，著色漂亮後可加蓋錫紙。

　　11、蜂蜜與水按1:1比例調和好，隔熱水融化。

　　12、烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架，表面刷一層蜂蜜水，晾涼即可。

　　1、將酵母、牛奶、蛋液、糖、鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰。

　　2、加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴充套件，收入盆做基礎發酵至兩倍大，取出麵糰，排氣。

　　3、分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘，取一個麵糰，揉搓成長條按扁。由中間開始分別向兩頭擀開、擀薄，底邊壓薄，由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二。

　　4、切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡，進行最後一次發酵至兩倍大。

　　5、將蜂蜜、橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水，170度烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可。