脆皮油條做法

　　1、高筋麵粉500克、酵母5克、鹽5克、牛奶250克、雞蛋1個、植物油40克。

　　2、做法：酵母放入溫牛奶（35度左右）中乳化，和麵至柔軟的麵糰蓋上保鮮膜醒面。

　　3、正常室溫2小時就可以發好，前一天晚上揉好放冰箱，第二天不早從冰箱取出發好的麵糰，放到常溫至少半小時，然後用手整形成厚約1cm，寬約10cm的長條形面片。注意：不要揉麵，不要揉麵，不要揉麵！重要的事情說三次

　　4、將面切成寬2cm，長10cm（原來面片的寬10cm變成現在的長），兩條疊加，用筷子壓一下，稍稍拉長，麵糰兩端捏緊，炸時不會鬆散。

　　5、油放入鍋內，中小火6層熱時放入面坯，用筷子不停翻動，使其受熱均勻。炸至金黃色撈出瀝油。喜歡酥脆一些，可以再炸老一點。

　　1、酥脆油條膨鬆劑的參考配方：中筋麵粉：10公斤，酥脆膨鬆劑：250克，油：500克，鹽：150克，水：6公斤。

　　2、按照配方要求分別稱量麵粉、酥脆油條膨鬆劑、食鹽、植物油和水。

　　3、先把酥脆油條膨鬆劑撒在麵粉中混合均勻，然後分別加入食用油、食鹽，再加水和麵。

　　4、把和好的麵糰放置醒面，酥脆油條膨鬆劑的醒面時間一般要求2個小時左右。

　　5、把醒發好的麵糰擀成面片，切成大小相同的條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭讓面片黏在一起，根據面片的大小拉成一定的長條。

　　6、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。

　　1、用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。

　　2、油條的做法：將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

　　3、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

　　4、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

　　5、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。

　　6、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

　　7、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。