脆皮燒肉的做法廣泛,其中脆皮燒肉炒蒜薹較為可口,美味,並且做法簡單,易於操作。以下是具體做法:
材料:脆皮燒肉500g,蒜薹500g,大蒜若干。
步驟:
1、熱鍋,放油加入蒜頭爆香;
2、加入切好的脆皮燒肉翻炒至表皮金黃;
3、最後加入蒜薹翻炒兩分鐘,加入適量溫水大火燜至收汁即可。
脆皮燒肉的做法廣泛,其中脆皮燒肉炒蒜薹較為可口,美味,並且做法簡單,易於操作。以下是具體做法:
材料:脆皮燒肉500g,蒜薹500g,大蒜若干。
步驟:
1、熱鍋,放油加入蒜頭爆香;
2、加入切好的脆皮燒肉翻炒至表皮金黃;
3、最後加入蒜薹翻炒兩分鐘,加入適量溫水大火燜至收汁即可。
1、用料:帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水,把五花肉和蔥姜加入大火煮開,加入適量料酒煮至斷生(可以用筷子插進肉裡,沒血水淌出即可)。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片,不切斷,方便入味和切成品。
6、用廚房紙把皮擦乾,再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽,等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽,五香粉,鹽,白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
11、醃好後用竹籤從中間串起來,防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來,皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙,把肉塊放入,要保持肉塊的高度一致,入預熱好的烤箱上數第二層,烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈,上下管溫度調至230度,烤35分鐘。
14、把肉取出,用刀把表面的焦化物刮乾淨,然後在表面刷上一層油。
15、接著入烤箱,上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好後取出,不燙手時在乾淨無水的切菜板上,把皮向下,沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
1、鍋裡燒開水,放入薑片,蔥段,八角,料酒等。
2、五花肉過開水汆燙,焯出血水。撈出五花肉,用紙巾把水擦拭乾淨,在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮,針眼撮的越密越好。在皮上放一小撮鹽,塗上小蘇打按摩按摩。
3、翻轉五花肉,在瘦肉的部分切幾刀,不要連皮切斷。
4、把白糖,五香粉,醬油,鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時醃好的肉用竹籤交叉串起來。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。
5、烤箱預熱200度,放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油,繼續放入烤箱,烤差不多15分鐘。