放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢位，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間瀰漫著脆、香、甜。
肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡。
1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生薑適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉裡，沒血水淌出即可）。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮乾淨並沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1釐米的片，不切斷，方便入味和切成品。
6、用廚房紙把皮擦乾，再用牙籤在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁裡醃製約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
11、醃好後用竹籤從中間串起來，防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風迴圈，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油。
15、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。
1、鍋裡燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。
2、五花肉過開水汆燙，焯出血水。撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。
3、翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀，不要連皮切斷。
4、把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時醃好的肉用竹籤交叉串起來。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。
5、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。