脫脂牛奶和普通牛奶的區別在於其牛奶中的含脂肪量不同。
普通牛奶將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程式，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含百分之三點八的脂肪，對於健康者，特別是成年人，健康飲食的標準是除了不使熱量過剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。脫脂牛奶所含的脂肪在百分之一以下。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因為他們不依靠牛奶來供應能量，喝牛奶是為了補充牛奶中的優質蛋白質和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。
1、營養上：普通純牛奶熱量高，營養舒化奶中的脂肪含量低，添加了“膳食纖維”和“膠原蛋白”。而且舒化奶的營養好吸收，易於控制體重。
2、脂肪量的多少：純牛奶的脂肪量相對來說比較高，而舒化奶的脂肪量比較低，而且添加了一些膳食纖維和膠原蛋白。適量的喝一些舒化奶，可以有效的促進腸道蠕動，並且可以起到美容養顏，消除色斑的功效。
3、成分上：普通的純牛奶基本是以生牛乳為原料，富含蛋白質。除此之外，還含有維生素A、E、D、K等脂溶性維生素以及鈣、鎂、鉀等多種礦物質營養成分。營養舒化奶也是純牛奶的一種，其營養價值比普通牛奶略高的原因，是因為在純牛奶的基礎上利用無菌技術人為添加了乳糖酶。
4、受眾人群上：普通純牛奶，不適合消化不好、腸胃不好的人群飲用。而舒化奶的作用，是讓喝了牛奶就腹瀉的人不再出現腹瀉的情況，並且吸收更加高效、也更適合中老年人的腸胃。這是因為舒化奶利用乳糖酶分解了乳糖，因此一些患有乳糖不耐受症的朋友也能放心喝牛奶了。
5、吸收上：普通牛奶不適合吸收能力差的人群，而舒化奶有利於人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低，最終使骨組織中的一部分鈣鹽溶解入血液中，以維持血鈣的穩定平衡。
有機牛奶和純牛奶的區別主要在奶牛的飼養方式、飼料以及加工過程上。生產有機牛奶的奶牛都是吃天然牧草長大的，而牧草都是施加的天然肥料，在後期製作的時候也不會新增任何防腐劑，這是純牛奶遠遠比不上的。
有機牛奶是公認的純天然、無汙染的有機飲料，它和普通的純牛奶最主要的區別在於奶牛的飼養方式、飼料和加工過程。生產有機牛奶的奶牛必須是吃天然牧草長大的，且牧草都是施加的有機肥料，而在後期的加工裡面，也不會新增任何防腐劑等其它物質，保證牛奶的天然、安全。相比有機牛奶，純牛奶條件沒有這麼苛刻，基本上就是普通的奶牛產奶，然後經過加工製成的，後期加工的時候裡面也會新增一些其它的元素，來提高牛奶的口感，所以相較於有機牛奶，安全性會差很多。