腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。透過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。事實上，腐乳不像醃菜那樣含有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽，為此，吃了對身體影響不大。
亞硝酸鹽是一種有毒的物質，香椿裡面是含有這種物質的。但是隻要做法得到是可以減少亞硝酸鹽的含量的，香椿最好不要放置太久，不然會有更多的有害物質生成。
香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。
醃製品中都或多或少有一些亞硝酸鹽，因此臘八蒜會含有亞硝酸鹽。
醃製品中亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰,待這個高峰過去後,亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失。
醃製品在醃製的第4至第8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以後開始下降,20天后基本消失,所以醃製品一般要醃製一個月後才可以食用;如果醃製時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高。
所以在醃製臘八蒜蒜時,一定要醃製的時間久一點,最好超過一個月以後再食用。
腐乳在發酵成功之後要醃製一段時間才可以食用的，那到底是要醃製幾天才可以？腐乳發酵好了之後該怎麼醃製才好吃？
腐乳醃製多久可以吃
自己醃的腐乳多久能吃並不是一個固定的時間，它與外界的溫度有很大的關係，在氣溫高的情況下，腐乳七天就能發酵完成，可以取出食用，但是在溫度低的情況下，發酵就慢，需要十到十五天 ...
泡菜是一種醃漬蔬菜，主要利用乳酸菌發酵產生乳酸，輔以低鹽來儲存蔬菜並增進其風味，白菜、甘藍、黃瓜、蘿蔔、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜醃漬是以乳酸菌為主的多種微生物並存的發酵過程，形成亞硝酸鹽不可避免。大量實驗證實，醃製蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍，同時，由於泡菜生產及銷售需要一定的時間，在 ...
泡菜含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽進入人體後，可以將人體血液中正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。 ...
香椿芽裡是含有亞硝酸鹽的，一般剛長出的香椿芽裡的亞硝酸鹽含量是很低的，但隨著時間的推移，香椿芽裡的亞硝酸鹽含量，會越來越高，所以吃香椿芽最好吃新長出的嫩芽。
香椿芽，在山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培，廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。 ...
蔬菜在生長的過程中吸收了土壤中的氮和人為施放的氮肥，變成了蔬菜中數量很大的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但在蔬菜儲藏或細菌滋生的情況下，硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，成為醃製蔬菜中亞硝酸鹽的主要來源。
亞硝酸鹽，是強致癌物N-亞硝基化合物合成的前體物。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易 ...
腐乳裡面是含有酒精的。
主要是有兩種來源，一種是紅色的腐乳中由紅曲黴代謝產生酒精，另一種是在後發酵前人工新增酒精，以防止腐敗菌繁殖。
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由於大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但製作原理大都相同。首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強 ...
鹹菜里亞硝酸鹽的含量與醃製時間有關：醃製時間2天以內或20天以上的亞硝酸鹽含量要少一些。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 ...