1、豆腐乳鹹，可以適量加入少許白糖和料酒。
2、豆腐乳是用小塊的豆腐做回坯，經過發答酵、醃製而成。有“東方乳酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐。豆腐乳，又因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、臺灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。
1、豆腐乳鹹，可以適量加入少許白糖和料酒。
2、豆腐乳是用小塊的豆腐做回坯，經過發答酵、醃製而成。有“東方乳酪”之稱，也叫腐乳、醬豆腐。豆腐乳，又因地而異稱為“腐乳”、“南乳”或“貓乳”。豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、臺灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（Fu）而稱貓乳。另外還有臭豆腐乳等變種。
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。
3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘。
4、待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
5、若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附著在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。
2、鍵入適量的水，可以降低滷水黑的程度。如果滷水滷出來的食物，味道很好，只是顏色太深。那麼加上適當的水，降低黑的程度就很好的。
3、將滷水分成一定的量，放入冰箱，分批使用。如果滷水滷出來的食物鮮美可口，僅僅是顏色略深。那麼將滷水分成不同的分數，放入冰箱，每次滷東西取一次的量就可以了。
4、使用後的滷水，去除裡面的食物殘渣。滷食物之後滷水中肯定會落下一些食物的殘渣，比如像是鴨血之類，就會加深滷水的顏色。用笊籬將這些殘渣濾出來，可以減輕滷水的顏色。
5、滷食物的時候，多放一些食材。食材放的越少，滷出來的食物顏色越深。放入大量的食材，滷出來的食物顏色就不會那麼深了。
6、嚐嚐滷水的味道，看看缺哪些香料及時進行補充。滷水顏色發黑，還可以是因為滷水裡面的香料配比不合理。