腥的食物指的是什麼

　　腥的食物指的是大體上指的就是水產類的食物。所謂腥，指味道腥臭，氣味不純的食物，比如魚，螃蟹，蝦，貝類，海鮮，羊肉這些，還有一些腐敗變質物等等。魚蝦有海腥味或泥腥味，羊肉有腥羶味，就連豬肉雞肉也有特有的腥味。假如做菜的時候不能很好地往腥味，味道肯定會大打折扣。

　　去腥味方法也很重要：

　　中和去腥法，所謂的中和去腥就是將肉類散發腥味中的鹼性化合物在烹飪時增加適量的酸性物質使其中和，以將腥味減弱。

　　酒類去腥法，我們在製作食物前，可利用料酒、黃酒、葡萄酒、高度白酒等將肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，再透過高溫加熱後，隨著酒精的揮發而將肉中腥味帶走。

　　香料去腥法，那是因為每一種香料中都含有一定的去腥物質，比如生薑中含有姜醇、桂皮中含有有機酸、花椒中含有揮發油等，這些物質都能讓肉中的醛、酮等腥味成分發生氧化反應，不僅能去除腥味，還能給食物帶著增香的作用。

　　1、腥味的食物大體指的就是水產類的食物，比如魚，螃蟹，蝦，貝類這些。

　　2、辣的食物常見的包括：蔥、蒜、韭菜、生薑、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香等刺激的食品。

　　3、可能與藥物產生不應的辣味食品還有小茴香、芹菜、洋蘇草、鹿香草幹碎葉、姜粉、銀杏葉、聖約翰麥芽汁等，病人要慎食。

　　腥辣食物指的是蔥、蒜、韭菜、生薑、酒、辣椒、花椒、胡椒、桂皮、八角、洋蔥、小茴香、魚、螃蟹、蝦、貝類、芥末、姜粉、銀杏葉、聖約翰麥芽汁等等。

　　韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味。