腸粉米漿加澄面起什麼作用

　　往製作腸粉的米漿中加入澄面可以讓做出來的腸粉更有韌性，不易破損，並且還可以讓做出來的腸粉更加的嫩滑。同時加了澄面的腸粉呈半透明形態，也更加的美觀。

　　腸粉是一種起源於廣東，如今遍佈於全國各地的小吃，它廣受大眾的喜愛，是很多人早餐的不二之選。許多人自己製作腸粉的時候都知道加入澄面會更好，但卻不知道為什麼。

　　製作腸粉時往米漿中加入澄面主要的好處就是可以提升腸粉的韌性，讓它不容易破損，並且還可以讓做出來的腸粉更加的嫩滑。同時加了澄面的腸粉呈半透明形態，也更加的美觀。

　　我們在往米漿中加入澄面時，需要先用少量清水將澄面化開，並攪拌至沒有結塊的狀態，然後再倒入米漿中混合均勻。並且，澄面和米漿的比例最好要控制在1：10左右。

　　要給腸粉的米漿中加入澄面，需要往澄面中倒入少量的清水化開，然後再倒入米漿中攪拌均勻即可。同時也要注意，腸粉和米漿的比例要控制在1：10左右，亂加會影響最後腸粉的效果。

　　製作腸粉的主要原料是米漿，通常製作腸粉時都是將米漿倒在特製的大鐵盤上，然後快速的攤成薄薄的一層蒸熟，最後將它刮成長條狀盛出並澆上醬汁就可以了。

　　我們用米漿做腸粉時可以加入澄面，這樣可以讓做出來的腸粉顏色比較透明，而且質地也比較嫩滑，通常只需要將澄面用水化開然後再倒入米漿中攪拌均勻就可以了。

　　同時澄面和米漿的比例也是有講究的，不能隨便亂加。一般都是每十份米漿就要加入一份澄面，也就是說米漿和澄面的比例要控制在10：1左右。

　　1、腸粉的米漿一般用澱粉、粘米粉和澄面調配製作，無需再加別的東西，腸粉做出來沒有彈性與各種粉的比例和蒸制的火候、時間有關係。

　　2、準備材料：生粉（玉米澱粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麥澱粉）35克、清水200克、雞蛋1個、火腿適量、蔥花適量。

　　3、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水攪拌均勻調成粉漿。（調好放置10~20分鐘，讓粉漿充分融化效果更佳）

　　4、雞蛋攪打均勻，火腿蔥花切碎。

　　5、模具刷少許油，（油具有防黏增香）

　　6、倒入粉漿，加入雞蛋液。（8英寸披薩盤，每次倒入50克粉漿剛好）（粉漿倒得越薄，蒸好的粉腸越軟越滑）

　　7、撒入火腿蔥花。（或其它材料）

　　8、水燒開，放入蒸鍋。（模具放平以免厚度不均勻）。

　　9、關蓋大火蒸2分鐘。（蒸至冒泡透明） （火要大，時間不宜長，口感會變老）

　　10、用刮板捲起。

　　11、卷好裝盤，淋上醬汁。