腸粉醬汁加什麼東西最香

　　生抽（復1斤）老抽3兩、冰糖制5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩

　　香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）

　　製作步驟：

　　先用水把冰糖煮溶待用；

　　把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；

　　清水煮開，然後放入少量雞精和味精；

　　再煮一分鐘左右即可。

　　這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。

　　小貼士：

　　一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。

　　1、醬汁用料：獨頭蒜 6個，大蒜籽 一個，薑片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g。

　　2、雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml。

　　3、魚露（可不放）10ml，雞精，適量水適量。

　　4、腸粉裡面放的料：肉末50g，雞蛋2個，生菜葉2片。

　　1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。

　　2、將蔥花薑末用少量的油爆香。

　　3、倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料。

　　4、小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質。

　　5、食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。