臘八粥怎麼做好吃又簡單

　　1、選對食材。熬製臘八粥，一定要把相應的原料配齊，顧名思義，臘八粥，就是指用八種原料熬製出來的稀飯，一般常用的原料就是花生、紅豆、薏仁、紅棗、糯米、白果、枸杞、桂圓等，用這些原料熬製出來的粥一般是甜的，假如你喜歡用其他的原料或者是喜歡鹹食，也可以用少許臘肉熬製出葷粥，這種粥的味道也很好的，比較符合川人的口味。

　　2、提前泡米。要想熬製出口感好的臘八粥，一定要注意一個細節，那就是要提前用冷水把米泡好，讓米粒儘可能地膨脹開，這樣做不但會增強粥的口感，而且熬製起來也比較方便，不費事不費力，而且熬出來的粥也會更濃郁。

　　3、開水下鍋。要想熬製出的臘八粥味道好，還要掌握一個細節，那就是一定要先把鍋裡的火燒開，然後在把泡好的米倒入鍋裡，這樣做鍋裡不會生鍋和糊底，而且鍋裡的水本就是開水，熬起粥來也比較節省時間。

　　4、不停攪拌。在熬製臘八粥的過程中，一定要派人隨時守在鍋旁，待鍋裡的米粥燒開後，用勺子不停地攪拌，一般是待米下鍋後，等鍋裡的米再次燒開後，用勺子攪幾下，然後等鍋裡的米煮爛後，再用勺子不停地攪拌，這樣做的目的就是為了讓鍋裡的米出稠，攪拌和熬製的過程大約需要15分鐘左右。在不停地攪拌過程中，也可以避免鍋裡的稀粥粘鍋。

　　5、米料分煮。熬製臘八粥，其實還有一個訣竅，就是要分開熬製米粥和其他輔料，熬粥的熬粥，煮熟的煮熟，焯水的焯水。最後再把所有東西混合在一起煮5至10分鐘左右，把所有的味道融合在一起，既可以保證熬製出來的粥好吃又可口，而且也不至於串味太多，保證能讓你欲罷不能。

　　6、注意火候。熬粥，所謂的熬，就是要用小火，慢慢地熬製，一般是在米下鍋後，燒大火把鍋裡的水燒開，然後改為小火，慢慢地熬製。為什麼熬粥不能用大火，火太大，很容易把鍋裡的水燒乾，同時鍋裡的水也很容易漫出，而且熬製出來的粥口感也不好。

　　7、蓋上鍋蓋。有些人在熬粥時喜歡敞開鍋熬，美其名曰這樣做的目的是為了避免鍋裡的水漫出，但殊不知，這樣熬製出來的粥口感卻不好，因為敞開鍋蓋，會讓粥裡的香味和維生素丟失一些，燒了一些微量元素的味道，那味道肯定也好不到哪裡去吧，同時敞開鍋熬粥，也會耗時久一些，會造成資源浪費。

　　1、新鮮西葫蘆一個備用。

　　2、雞蛋三個備用。

　　3、剁辣椒適量。

　　4、西葫蘆洗淨用削皮刀去外皮。

　　5、將西葫蘆對剖開，嫩的就不用去掉瓜瓤。

　　6、將西葫蘆切薄片備用。

　　7、雞蛋打散備用。

　　8、炒鍋放油，油溫熱後將打散的雞蛋放入鍋內。

　　9、雞蛋炒7-8成熟，即還有未完全凝結的蛋的時候，剷除備用。

　　10、炒鍋另放油，下入西葫蘆片翻炒。

　　11、放入十三香、剁辣椒，因剁辣椒含鹽分，根據自家口味，調整食鹽的加入。

　　12、翻炒均勻至西葫蘆半熟狀態。

　　13、將雞蛋倒入，翻炒至雞蛋全熟，裝盤即可食用。

　　巴沙魚刺身

　　1、將魚殺好洗乾淨，用刀先將魚頭切下。

　　2、用手將魚身放平，一個手按住魚身，另一個手持刀緊貼魚骨橫向將魚身上的肉切下。

　　3、按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下。

　　4、切下後，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。

　　5、醃製10分鐘，炸至外焦裡嫩即可。

　　巴沙魚解凍方法

　　１攝氏度到５攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用１５攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在１０攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

　　海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由０攝氏度升到６攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。