臘八粥+——老少皆宜

　　2012年1月1日，農曆十二月初八是臘八節。臘八節吃過臘八粥，就拉開了中華民族最盛大的節日——春節的序幕。

　　臘八粥是怎樣產生的？大連民間有這樣一個傳說，說是古時候有位會過日子的巧媳婦，每看到地上的米粒，都要彎腰撿起來放在缸裡，到了臘月初八這天，家裡的糧倉空了，她拿出收藏的各種米為全家煮了一大鍋粥，一直吃到年底。就此稱之為臘八粥。

　　據傳，最初的臘八粥是佛教施齋的供品，源於釋迦牟尼苦行時吃的飯食。宋代時傳入我國，皇帝每年都要在“臘月初八日，賜百官粥，以米果雜成之，品多為勝。”至清代，在民間吃臘八粥已很盛行，無論窮富，在臘月初八這天，家家戶戶是一定要吃粥的。

　　做臘八粥的原料，根據飲食風俗和出產，在我國南北各地都有不同，現在已經很難考查出何為正宗，更不能判定孰優孰劣了。只有這一點是相同的：原料必定多種多樣，有米、有雜豆、有乾鮮果品，數量則不拘於八種，且往往多於八種。

　　我國山東流行的配料是：薏米、蓮子、百合、栗子、紅棗、花生、桂圓、小米。江蘇的是：胡桃仁、松子仁、芡實、栗子、木耳、金針菇、蠶豆、糯米等。河南的是：小米、花生、豇豆、麥仁、玉米、綠豆、小豆、紅棗等。寧夏的是：小米、蕎麥、燕麥、枸杞子、紅棗、扁豆、黃豆、土豆、黑豆、蠶豆。大連民間流行的臘八粥配料近於山東與河南。其中花生、紅棗、小豆、小米是不可少的。

　　不論用什麼原料配製的臘八粥，都味道甘美，易消化，營養豐富。中醫認為，它有益腎、健脾、暖胃、養心、安神、通便的功效。從現代營養學角度說，提倡食物多樣化，做到了食物多樣化，人一般就不會缺少某種營養素，臘八粥是食物多樣化的典型代表。所以說，我們吃臘八粥，也就不必只拘於臘月初八這一天了，無論男女，無論老幼，都應該常吃。

　　雅俗共賞：形容某些文藝作品既優美，又通俗，各種文化程度的人都能夠欣賞。

　　出自明朝孫仁孺《東郭記綿駒》：聞得有綿駒善歌，雅俗共賞。謂兼具優美、通俗之品格。

　　雅俗：舊時把文化水平高的人稱雅，把文化水平較低的人稱俗。

　　共賞：各種文化程度的人都能夠欣賞。

　　1、辣炒千葉豆腐

　　材料：千葉豆腐1塊、豬肉餡適量、老乾媽辣醬1勺、小米椒4至5個、青蒜2顆、醬油適量、料酒適量、糖少許、鹽少許、蔥姜少許、油適量.

　　（1）將千葉豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，蔥姜切碎備用！

　　（2）開火鍋中倒油，油熱後放入肉末，翻炒加入蔥姜炒至變色！

　　（3）放入老乾媽辣醬，炒均勻，加入小米椒，適量的醬油，糖，料酒繼續翻炒均勻，倒入千豆腐翻炒，至千葉豆腐上色後再放入青蒜翻炒變色加少許菜炒均勻就可出鍋了！青蒜變蔫即可！

　　2、綠豆芽炒紅蘿蔔

　　材料：胡蘿蔔、綠豆芽、油、鹽、姜、蔥。

　　（1）綠豆芽去根部洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。

　　（2）胡蘿蔔洗乾淨切成絲。

　　（3）起油鍋胡蘿蔔入油鍋過油後盛出。

　　（4）起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

　　（5）綠豆芽入鍋炒，炒至綠豆芽有些塌，加鹽，胡蘿蔔入鍋炒炒均勻即可。

　　3、檸檬溜雞片

　　材料：雞胸脯肉250克、雞蛋黃1個、檸檬1個、青椒50克、白糖2湯匙、白醋1茶匙、幹澱粉5/3湯匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

　　（1）將雞脯肉、青椒、檸檬清洗乾淨。

　　（2）將雞脯肉切成片。雞片內放入蛋黃、1/2茶匙的鹽和胡椒粉。雞片用手抓勻，醃製5分鐘。

　　（3）青椒切片，檸檬切開，擠出檸檬汁。

　　（4）把檸檬汁、2茶匙的幹澱粉、白糖、白醋、1/2茶匙的鹽、味精和適量水調勻成欠汁。

　　（5）鍋內放油油燒至五成熱，分批放入雞肉片，炸至微黃撈出。

　　（6）鍋內的油再次燒至7成熱，放入雞肉片快速復炸一次撈出。

　　（7）鍋內留底油，放入青椒片略炒。

　　（8）倒入調好的欠汁燒開，放入雞肉片，快速翻炒，使欠汁裹滿雞肉片即可出鍋。

　　4、芹菜炒素雞

　　材料：芹菜、素雞、胡蘿蔔、蔥花、鹽、花生油。

　　（1）芹菜去根葉筋，洗淨切寸段，素雞和胡蘿蔔洗淨，切片。

　　（2）芹菜入沸水鍋，焯3~5分鐘，撈出瀝乾。

　　（3）鍋燒熱，加花生油，倒入蔥花炒香，放入胡蘿蔔煸炒1分鐘。

　　（4）加芹菜和素雞，炒30秒，加精鹽調味，翻炒均勻即可。