臘八蒜中途開啟蓋子有影響嗎

　　臘八蒜在醃製過程中開啟蓋子沒有多大影響，短暫和外界接觸不會影響到臘八蒜的質量，但是不能經常開啟蓋子，否則容易讓空氣中的微生物和細菌進入到容器裡面，影響臘八蒜食用口感。在製作臘八蒜時容器應該使用陶罐和玻璃管，這樣能儲存更長時間，不易變質。

　　臘八蒜醃製過程中能不能開啟蓋子

　　臘八蒜在醃製過程中，是可以將蓋子開啟的，這樣能看一看是否醃製的好，一般醃製臘八蒜的容器密封性都是比較好的，短暫的和外界接觸是不會影響到臘八蒜質量的。

　　但是在醃製的臘八蒜的時候不能經常開啟蓋子，若是長時間和外部接觸，容易讓空氣中的微生物和細菌進入到容器裡面，從而影響臘八蒜的食用口感，甚至是讓其難以變綠。

　　在醃製臘八蒜的時候，用的搪瓷罐子或者是玻璃盤會更好一些，這樣有利於微生物和一些有益菌的生長，從而能儲存更長的時間，不容易變質，且這類的罐子還能吸收大蒜鹽漬過程中產生的有害氣體，吃起來更健康。

　　臘八蒜的製作方法

　　先將買回來的大蒜放到清水裡面，晾乾後將蒜片全部去掉，接著用一個乾淨的小盆，往裡面倒入紅糖和米醋，用勺子攪拌均勻，接著將去皮大蒜倒進乾淨無油的容器裡面，再將糖醋液倒進去，不能沒過醋表面，密封好後放到冰箱冷藏7天左右即可。

　　如果不是長時間開啟，則影響不大，只是稍微影響發酵時間，及時蓋上蓋子即可。

　　注意事項：

　　1、罈子啟用時要把汙物清除乾淨，並在將其置於午後烈日下曬幾小時，再行使用；只有使醃製過程中不產生雜菌，才能保證醃菜的質量。

　　2、不能選用萎蔫的陳舊蔬菜，即使新鮮蔬菜也要擇洗乾淨，並將擇好的菜經焯水瀝淨水分後，即可入壇開始醃製。

　　3、將固體調料加冷水煮開，晾涼後連同酒、醋等一起倒入壇內。這樣是為了保證滷汁能夠在較長時間內不被細菌感染，且可以多次利用。

　　導語：臘八蒜的醃製方法有許多，許多朋友也會在家來醃製。醃製臘八蒜的時候，大家都會需要用到瓶子。有些朋友想來了解一下，臘八蒜的瓶子可以有水嗎？醃製臘八蒜的瓶子能有水嗎？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

　　臘八蒜的瓶子可以有水嗎

　　不可以有水。

　　臘八蒜怎麼醃製

　　1、準備好原材料：推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

　　2、步驟：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

　　3、醃製臘八蒜要用原醋：做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

　　臘八蒜的來歷

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

　　泡臘八蒜用塑膠瓶不好

　　千萬不要用塑膠容器泡臘八蒜。因為臘八蒜要用到醋，塑膠容器用醋泡久了會產生化學反應，有害物質溶解到食物裡，會危害人體。最好別用塑膠容器泡臘八蒜，因為長期在塑膠製品中醃泡，會使塑膠內部填充劑塑化劑等有害物質釋放出來，對人體不好。另外，醃製好的臘八蒜對塑膠容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏。

　　臘八蒜用什麼蒜最好

　　一般用紫皮蒜最好。春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋燻醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。